[食譜] 香料鴨油乾煎大蘑菇
圖文：https://www.facebook.com/Natalie.little.chef?fref=photo
常常聽人說「女人是水做的」，吃了一口，發現蘑菇其實也是水做的，超 Juicy
＊主料：大蘑菇數朵
＊副料：自製香料鴨油、黑胡椒、鹽巴、羅勒葉、少許麵粉
＊作法1：其實鴨油是之前就做起來放了，首先準備一些鴨皮，再準備喜歡的香料，像這次
我只準備很單純的新鮮迷迭香跟蒜頭，也可加入胡椒，和鴨皮裝進同一個容器且加蓋，看
要用蒸的或烤的，或者直接下鍋炸鴨油，能逼出鴨油都是可以的，前提是所有材料都要擦
乾，不要含太多水分，製作完成放涼後就可以冷藏保存。
＊作法2：蘑菇數朵，洗淨擦乾切對半，切面沾薄粉，就可以起鍋放鴨油，中小火慢煎了。
蘑菇是很快熟的食材，不需要花太多時間烹調，大概煎到沾薄粉那一面呈現金黃、焦焦的
色澤就可以囉！盛盤後撒點淡淡的調味料（參考副料），更豐富了蘑菇的原始滋味。
蘑菇烹調時間不宜過久，否則煎到最後會一直出水，沾麵粉的部分就沒有辦法脆脆的
了，其實相對於用煎的，我認為沾粉漿下鍋炸更能保有蘑菇的水分，下次可以試試「蘑
菇天婦羅」，一定非常美味
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