[心得] 家常料理之泰式午餐

看板cookclub (烹飪DIY)作者sodafish (Tears In HeavenHSB)時間11年前 (2015/02/09 13:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版請見我的網誌： http://cecilplanet.blogspot.tw/2015/02/blog-post.html#more 得知好友之一常常在家下廚之後，趁著他搬到台北的前夕，到他租屋處來個做菜聚會。之前我在逛博客來網站的時候順手買了幾本泰式料理書：「一學就會泰國媽媽味」與「微笑泰料理：泰國主廚不藏私的83道經典料理，在家也能輕鬆做」這兩本書，於是從中選了幾道菜練習。泰國料理基本上烹調方式並不複雜，但有一些特有的香料調味品是基本不可或缺，包括魚露、香茅、泰式咖哩、蝦醬、椰漿等，因此讓我時隔十多年再度踏進台中第一廣場。記得剛搬來台中的時候，爺爺會選在星期三小學生只上半天課的時候從中壢搭車來台中，帶我和哥哥到第一廣場四樓遊樂場玩，讓我們收集了很多彩券，不過從我國中開始，第一廣場就漸漸沒落，被中友一中商圈、SOGO商圈給取代，那時候開始第一廣場對我而言就僅是一個偶爾會經過的廣大存在。多年後再進入第一廣場，裡面果然瀰漫著一股老舊破敗的氣息(有點像香港重慶大廈)，但進駐的東南亞商場，又呈現出一股熱帶地區特有的傳統市集氛圍與活力，以及若有似無的鄉愁。因為朋友家裡有綠咖哩和蝦醬(果然真的有做菜)，所以我主要是來買魚露、泰式酸辣湯的香料、以及椰漿，順利在東南亞超市買到，還另外買了酥炸粉。來到朋友家，他的租屋處是三四人合租的公寓，有自己的廚房，雖然不大但鍋碗瓢盆很夠用。最耗時的備料因為兩個人一起準備，也還算順利。以下是我們做的菜色：椒麻蒜香炸豬肉：將豬肉用壓碎的大蒜、白胡椒、蠔油、泰式淡醬油(我們是用醬油，但風味會不一樣)醃至少一個小時，隔夜更佳，之後刷點蛋液，裹上酥炸粉，用180度的熱油油炸至金黃即可，我們用的粉下鍋後很快就有點偏黑色，但吃起來沒有太多焦味，最後淋上用魚露、檸檬汁、醬油、糖、花椒、胡椒、香油調出來的椒麻醬，就是一道可以讓人大口吃肉的料理。蝦醬高麗菜：取少量蝦醬(不能太多不然味道會很重)下鍋加油小火炒香，再放入高麗菜炒(空心菜也可以)，最後加些蠔油與鹽調味即可。雞肉綠咖哩：首先用少量油小火炒綠咖哩醬，之後加入切小塊的雞腿或雞胸肉炒至表面上色後，加入椰漿、泰國檸檬葉、糖(砂糖，有棕櫚糖的話更道地)、以及水煮，沸騰後加入牛奶，再次煮沸，之後放入切塊並清炸過的茄子或泰國茄，煮約五分鐘至茄子變軟，之後加入魚露調味，最後放羅勒葉、切小塊的甜椒，煮熟後即可。這道料理帶著綠咖哩的微辣以及椰漿的溫潤甜味，又有很多醬汁，非常下飯。泰式牛肉沙拉：將牛肉片(我們是用牛排，但因為切不夠薄所以口感比較油膩，我覺得買較便宜的牛肉片效果應該更好)煎熟後，盤中放入切絲的洋蔥、細蔥、紅蘿蔔、切片小黃瓜、小蕃茄，淋上加有大蒜、辣椒和糖的魚露、檸檬汁混合沙拉醬，可再加些高麗菜絲，就完成很適合夏天享用的泰式沙拉(基本上使用的蔬菜和肉類可以自由變化，淋上泰式醬汁都很好吃)。泰式鮮蝦酸辣湯：先將蝦子去殼去腸泥，鴻喜菇、舞菇、金針菇洗好去梗備用。鍋中加水煮沸後轉小火，加入香茅、檸檬葉、南薑片、辣椒、魚露、檸檬汁，食譜上還有寫要加入泰式XO醬，我是在東南亞超市直接買泰式酸辣湯高湯塊加進去煮，再放入蝦子與菇類，等蝦子煮熟之後，加入牛奶煮沸，之後加入小蕃茄略煮一下，就完成了。理論上有酸辣湯高湯塊味道就出來了，不太需要其他香料，不過我還是意思意思加了一些。泰式料理和台灣家常菜一樣，每道菜的烹煮時間都不長，不過需要花時間備料，家裡也需要常用的泰式調味物。但因為手法簡單，成果美味，很推薦大家可以在家練習，希望這些調味料將來在英國不會太難買到啊。 -- 醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。喜愛旅遊、閱讀。半公開同志。歡迎參觀我的部落格： http://cecilplanet.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.79.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423458483.A.C43.html