[食譜] 台灣小吃~ 涮嘴鹽水雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/02/10 19:18)推噓2(2推 0噓 3→)

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有圖~ http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/263433565 *** 鹽水雞是經典的台灣夜市小吃之一，因為在鹽水中煮熟而得名 ~ ~ 其實做法和一般白斬雞很像，但多了在鋼盆裡用手攪拌的步驟，讓雞肉和調味料滋味更加融合！ - 在夜市點鹽水雞的時候，最喜歡看老闆用手抓拌雞肉的過程了，不知道為什麼這畫面很能刺激食慾阿~ xDD 所以這次也拿了個鋼盆來攪拌，沒有特地買塑膠手套，就用塑膠袋套著手將就一下：P - 因為我不喜歡啃骨頭，所以這裡的雞胸肉、雞腿肉用的都是已去骨的，當然也可以換成帶骨雞肉來做囉！ *** 食材：雞腿肉、雞胸肉共700 g 青菜 (這裡用玉米筍、小黃瓜) 隨意嫩薑絲適量蔥花適量胡椒粉適量香油少許 <醃料> 米酒 1大匙花椒半大匙 <鹽水> 鹽 1大匙 (有減鹽) 米酒 200 c.c. 清水 1000 c.c. 八角 1個蔥 2支薑片 3片 *** 步驟： (1) 雞肉用刀子劃幾刀，以醃料醃30分鐘。 (2) 煮雞用的鹽水燒滾。 (此配方有稍微減鹽，如果要和外面賣的一樣鹹，可調整鹽量至1.5~2大匙。) (3) 將醃好的雞肉，放入煮滾鹽水中，調整火力小滾5分鐘，熄火蓋鍋蓋用餘溫燜15~20分鐘，到雞肉完全熟透後，撈起放涼，*鹽水雞湯留用。 (請依照肉的大小調整燜煮時間~) (4) 將青菜切成適口大小，需要煮熟的青菜類 (如玉米筍、花椰菜、四季豆......)，可放入煮滾的雞湯中燙熟。 (5) 放涼的雞肉，半切半撕 (較容易入味) 的弄成小塊狀，放入盆中，加入適量的蔥花、嫩薑絲、胡椒粉、香油和*鹽水雞湯，用塑膠袋套手，攪拌均勻入味。 (6) 處理好的青菜，同上步驟攪拌入味後，和雞肉一起享用！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.26.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423567113.A.7E5.html