[問題] 蘿蔔糕太軟黏
今年首次嘗試自製蘿蔔糕,
用的是周老師的港式蘿蔔糕食譜,
秈米300g加350ml水泡一夜後打成米漿,
蘿蔔約750g刨絲，
另外香菇、油蔥、蝦米、香腸等泡開切碎
做法就是依照周老師的步驟，
料爆香後炒煮蘿蔔絲到微滾沸後熄火,
倒入粉漿攪拌成濃稠結團的糊狀物
然後倒入8吋圓模裡抹平入放入滾水蒸鍋
大火蒸10分鐘後轉中火,續蒸了約2個小時
中途有開蓋兩次給蒸鍋加水(是滾水)
但結果並不成功，糕體非常軟而黏,(但糕是熟的，也沒有分層的狀況)
放涼冰了一整天後仍舊是又軟又黏不成型
口感不是糕狀而比較像麻糬
硬是挖下一塊用平底鍋煎，變得更軟爛黏稠
完全失去形狀，幾乎像是月島燒的感覺……
排除粉本身有問題
畢竟我確定我用的是秈米,雖然是今年的新米…
想請問有經驗的板友，
有可能是哪個步驟出了問題嗎？
水分太多?太少?糊化不足?
想這幾天再挑戰一次，
希望能成功在過年時讓家人吃到美味的自製蘿蔔糕…T-T
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