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[問題] 包子的不鬆軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (獨一無二，天下無雙)時間11年前 (2015/02/14 00:48), 11年前編輯推噓0(0推 0噓 9→)
留言9則, 2人參與, 最新討論串1/1
昨天參考這個網頁做了包子 http://blog.yam.com/mimiandyoung/article/51548760 成果還算OK,不像網頁中那樣漂亮但至少也是鬆軟的 今天再試一次 蒸出來的表皮濕潤很硬Q 很像大顆湯圓 請問這就是所謂筋性出來嗎? 我是揉到不沾手後蓋上濕紙巾讓它休息10分鐘, 但是表皮還沒有很光滑就包了 想請問如何做出蓬鬆的表皮 還有之前看網頁有人說三光要揉到20分鐘,請問大家大約都揉多久?? 好想做出蓬鬆的包子啊 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.138.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423846130.A.A48.html ※ 編輯: tekko (123.205.138.43), 02/14/2015 00:49:21
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天氣冷你可能要給麵糰發久一點…
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不是揉好就好了，還要發麵。發得好，包子好吃
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酵母要加多少也是個學問，太多會變成酸奶包子，太少難發
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酵母的種類也有差別，有的不用先叫醒，要的要先叫醒
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蒸的器具也有差別，如果水蒸氣會回流下來
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包子表皮就一直有熱水滴下來，蒸完會變成泡水的衛生紙
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發麵的時候也有差別，要是讓包子表皮發到太乾，變餅干
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如果想在家自己做，以一次蒸八個為例的話
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蒸壞32個之後，就會知道怎麼做，然後就有好吃的包子了
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