[食譜] 自己的魷魚自己發+蒜苗炒魷魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間11年前 (2015/02/18 02:58)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2015/02/seafood150218.html ( http://goo.gl/2qpAhp ) 最近快過年了，看網路上很多人都在詢問魷魚螺肉蒜的做法，冷冷的天大家圍爐，來上一鍋這樣的湯真的是超級台灣味的。不過今天冰箱要跟大家示範的這道跟魷魚螺肉蒜的材料差不多，只是少了湯跟螺肉，然後烹調方式變成快炒，其實這樣也挺好吃的喔。首先我們先來處理乾魷魚，如果是要煮湯的話，則魷魚不須經過發的動作，直接洗乾淨剪成條狀丟進去湯鍋裡面跟高湯一起焢即可。但如果是要用作快炒，發泡過的魷魚就會比較適合。只是坊間的發泡魷魚又厚又脆，在這些效果背後，其實我們並不知道商人是不是有加了一些有的沒的?如果想要安心一點，當然是把魷魚乾買回家自己發最好。 ( http://goo.gl/UsXySH ) 如果魷魚發好之後要帶點脆度，那麼就必須在鹼水裡面，那很多人這時候可能就怯步了，因為鹼水去哪裡生對不對?其實別擔心，這時候只要請出有著居家清潔調理好幫手的食用級小蘇打粉就可以了。重點是他沒有毒性，對人體無害。以可以蓋過魷魚乾的水量，大約加入1大池拌勻溶解後，差不多泡半天魷魚就會發得很漂亮，連外面那層膜的觸感都像新鮮魷魚一樣光滑。 ( http://goo.gl/kONWDj ) 發好的魷魚就如同上圖，這是魷魚乾的原色，當然脆度也沒像外面那麼誇張，聽說要那麼脆通常都是加了明礬去處理，吃多了有致癌風險喔。至於顏色我就不多說，大家應該可以想像是怎麼回事?反正今天我們要處理的這尾魷魚全程登在自己的掌控下製作，安心看得見。發好的魷魚記得換清水浸泡一小時，這樣就可以把小蘇打的鹼味去除了。接下來就是先把魷魚刻花備用，一來好看，二來也較容易附著調味料。魷魚刻花方法不會沒關係，可以參考上面冰箱為大家示範的影片。接下來就可以開始準備烹煮囉。 ( http://goo.gl/iOZsTI ) 材料: 發泡魷魚1隻洋蔥1/2顆蒜苗1根薑絲少許蒜末1大匙辣椒片少許烹大師干貝口味2小匙鹽適量做法: ( http://goo.gl/1xWjhY ) 1.起油鍋，先將蒜末下鍋爆香。 ( http://goo.gl/qPkuLd ) 2.接著將洋蔥、薑絲、辣椒片一起下鍋拌炒。 ( http://goo.gl/ocCSBV ) 3.將刻好花切塊的發泡魷魚一起下鍋拌炒至魷魚蜷曲。 ( http://goo.gl/mxHPHU ) 4.接著將調味料下鍋，如果不夠鹹再加鹽巴調味。 ( http://goo.gl/ajWwID ) 5.最後將蒜苗切段下鍋，拌炒至蒜苗變軟、顏色變深之後即可起鍋盛盤。 ( http://goo.gl/QZYjdF ) 這樣自己發的魷魚吃起來口感其實很像新鮮的魷魚喔，而且魷魚味也比較重，真的越來越懷疑我們在外面吃到那種到底是些什麼東西? ( http://goo.gl/eIHGpH ) 其實這一道菜也可以作成乾版的魷魚螺肉蒜，只要借重螺肉罐頭的醬汁，其實調味就會變得更加容易，有興趣大家可以在家試試看。馬年最後一道食譜就以這道跟大家分享囉，希望接下來的羊年大家整年羊羊得意，餐桌上的好料越來越多，身體健康，全家平安! 最後祝大家新年快樂，賞文別忘了按讚，謝謝大家! 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入吃喝玩樂和廚藝交流粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.145.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424199512.A.92B.html ※ 編輯: dtmsimon (36.235.145.232), 02/18/2015 02:59:03