[問題] 到底這些菜吃起來應該是怎樣?

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間11年前 (2015/02/18 19:41)推噓8(8推 0噓 22→)

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有時候我會想耶, 到底某些菜或點心吃起來是應該怎樣的? 譬如我之前學煮勃根地牛肉,但是我就是上網找各種食譜然後如法炮製一番。沒有人在旁邊教我應該要怎麼做。而且我不知道為什麼，沒有在外面的餐廳吃過這道菜，所以我完全不曉得到底這道菜要煮得怎樣，才算是好的。或者問一個問題，勃根地牛肉吃起來應該要是怎樣的？每次我煮，因為我沒有大小適當的鍋子，只有很小的文火在爐上燉4個小時。而且中途都不開鍋。但我知道其實應該要丟入烤箱。我自己吃起來的感覺是，牛肉真的很嫩，很香。牛肉可以輕易被我用湯匙戳散，吃的時候不會卡牙縫。有一個葡萄酒的餘味，但是不酸、沒有酒精，總之就是一種很濃的feel。我試過燉煮2.5小時、3小時、4小時。 2.5小時的時候會有葡萄酒的味道，但不濃不香，就像所有東西都自成一家，沒有融合的feel，牛肉最多就是軟了而已，沒有其他更好的味道。 3小時的時候還有葡萄酒的味道，但已經沒有那個酒精氣，醬汁不濃，好像是可以起鍋了但又覺得哪邊怪怪的。 4個小時開鍋後，光是開鍋的那個剎那，香味立刻往上竄，是我喜歡的那個feel。吃完之後嘴巴會分泌比較多口水，我也不知道為什麼。醬汁是深咖啡色的，在我沒有放麵粉的情況下，醬汁會有點稠。後來我又學著煮義大利的妓女麵。我曾經試過把鯷魚拿掉，那個香味就不見了。我也試過多加一大匙蕃茄糊或少加一大匙，兩者就差很多。多加一大匙的話，會發現更像是蕃茄為主角，但有點搶戲，與辣椒配合起來之後，反而像是會辣的蕃茄麵，我不是很喜歡。少加一大匙，就覺得四種味道(鹹香酸辣)都很平衡。還有一點, 麵炒出來就是會有一種「發稠」的質地.... 我試過用鳥巢、舌頭麵、直麵(包括不同寬度的)，每一次醬汁都是很黏地黏在麵上，盤中也還留有一些也是有點稠的醬汁。後來我每次去義大利餐廳，只要有這道妓女麵，我就一定會點。可是總覺得哪邊不對勁。或許是賣瓜心態, 總覺得自己煮出來的好吃，可是又隱隱覺得「真的這個菜是這個口感、這個味道、這個顏色與這個質地」嗎？各位愛做菜的版友, 也會有這種疑惑嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.226.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424259665.A.C1F.html

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