[心得]三羊開泰招好運年菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者ayashin (大A)時間11年前 (2015/02/19 21:51)推噓12(12推 0噓 5→)

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圖文BLOG: http://blog.xuite.net/ayashin/question/304763908 各位～羊年快樂！今年又是不能免俗的年菜分享文！烹飪版上沒看到各位版友們的年菜文有點寂寞說… 今年我們家的年菜，又是一直重覆歷史的錯誤，又是整整一大桌的祭祖年菜。欸…只數圓桌上的菜的話今年是23道(已經不想掙扎了) 雖然盤數已經無法控制地失心瘋，但份量有減少。我前一晚跟一個朋友聊天時講到我隔天要煮一整天的年夜飯；其實除了晚上這桌，我們是中午也拜拜，如果要算除夕整天煮下來的總量根本會覺得我們家整個瘋子(笑) 朋友看了昨晚臉書上放的照片後不禁說每年都要讚嘆一次！但我們每年都要重找一次新梗也很辛苦就是～不過再多的事前討論也比不上媽媽的心血來潮（笑）雖然現在媽媽真的愈來愈不下場煮都交給我跟老弟，幾乎只有事前準備的幫忙跟買材料；但她還是很喜歡在一旁邊看邊插嘴；而且我是在乎擺盤的人，媽媽最在乎要把煮完的東西全都放到盤子上ＸＤ有時為了擺盤我剩一兩個成品不放上都會被她抱怨好久(笑) 這次完成時間比去年快了十五分鐘。但當時根本才下午三點多！根本都還是才下午茶時間吧！！這次的素菜區：買來再加熱的豆包，豆製品跟我們家愛吃的辣炒素然跟炒鮮菇羹：杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔切絲跟金針菇、髮菜一起煮的素菜羹。當天照片一放上臉書後，這道菜被最多人問，菊花蝦漿：作法：蝦仁瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入薑泥及調味料香油攪勻，接著就是好好摔它，不加粉做出純蝦漿。透抽管切成鬚狀後把透抽管往上放在蒸盤上，把剛做的純蝦漿放進塑膠袋剪一個口，把蝦漿擠進小管，只能擠個七八分滿，不然會因為蒸過後會脹到爆掉。最後再放一顆青碗豆在上面後，放進電鍋蒸七八分鐘即可。完成後再淋上髮菜羹即可。本來為了蝦漿準備了一斤的蝦仁還擔心完成的蝦漿會不會不夠用，事實證明根本只用了一點點而已，所以不浪費立刻又泡了香菇，做了香菇鑲蝦漿。香菇泡水還原後擠乾水分，菌傘裡部?一層薄薄的太白粉後，把蝦漿填進去後放上枸杞裝飾，跟菊花蝦漿一起放進電鍋裡蒸即可。其實做完兩道蝦漿還是有剩，最後直接做成蝦丸加進豬肚蘿蔔湯了～其實頗划算的，因為用的是中小型的蝦仁，一斤才210元而已。這排菜最前面的三色手工肉丸，是有天我回家時媽媽拿出她那天白天做的手工肉丸炫耀說她做了玉米，芋頭，青碗豆做了三色肉丸；如果媽媽先跟我講的話我會想試試（例如說玉米肉丸的話鋪一層玉米接著肉餡，做出顏色分層這樣）因為摔的時間很夠所以成品很好吃！媽媽事先做好的還有手工菜頭粿，今年老爸突然說要準備阿媽愛吃的粿所以特地煎了菜頭粿上桌。媽媽都是做臘味蘿蔔糕。老媽的拿手招牌菜之一，雖然我也跟媽媽學過這道，不過因為做的過程在拌粉的那邊真的很累人，所以至今還沒有親手從頭到尾做過一次（笑）上次在南灣的一間叫做迷路小章魚的店吃到; 一道主廚風格的亂炒蛤蜊，因為真的很好吃就回來依店家用的材料猜它的做法自已重現；將培根跟自家產小蕃茄煎過後，加入蒜頭爆香，放入蛤蜊倒入白酒加鍋蓋，只要蛤蜊開了就立刻起鍋。但這次試做的結果有點偏鹹，雖然沒加任何調味料；下次要用別的方式再挑戰看看。亂炒蛤蜊用的小蕃茄其實是自家陽台種的，超會結果的(笑) 純有機食品喔！跟一般溫室種出來相比，甜度並不差，皮比較厚一點，但現摘香味會很濃郁喔。做了兩種口味的焗烤龍蝦，但新買的烤箱效果意外的很不好，我還因此事後叫老弟幫我買支噴槍回來，下次我要用噴槍直接來(怒) 其中一種口味的焗烤是用蛋黃跟美奶茲攪勻後?在龍蝦上去烤的，但感想是，這種做法把它當醬汁沾龍蝦肉吃會更好吃。自家炸的排骨酥，其實還有炸雞塊跟炸肉片，炸雞塊中午就拿去拜拜了。炸肉片是跟自製蝦丸一起被加進豬肚蘿蔔湯。豬肚蘿蔔湯；豬肚有事先先用快鍋處理過，再把豬肚切開，跟蘿蔔塊，加上蛤蜊，鮑魚罐頭跟杏鮑菇切片當湯底，加上其它加料後，先煮滾，接著放進電鍋燉蒸即可。超喜歡這道湯！超清甜～用來當湯泡飯真的很好吃。排骨酥應該日後會把它做成芋頭排骨酥湯吧。其它年菜還有小舅媽送媽媽的拿手東坡肉魚翅海鮮羹跟醬滷鮑魚白斬雞跟蔥尬大腸跟香腸雖然因為有祭祖完才開飯的緣故，才會每年都有整桌年菜可以拍；但我們今年三點多完成所有的菜色後，到真的開始吃都六點了(笑) 我們祭祖的時間真的愈來愈早了啦!!!難道祖先們吃完還要去別攤趕場嗎?(笑) 對了，我去年開始就迷上了法國可倫堡1664瓶裝白啤酒；今年年夜飯當然也選了這支囉！結果今年也是在除夕後就病倒了。寫了幾年ＢＬＯＧ後我終於發現有一定機率我會在除夕後就病倒，真的完全沒有什麼特別的感覺了呢～差在這次是胃痛。我從中午就幾乎沒吃，年夜飯不可能不吃，但吃得很少又很慢，但還是有喝啤酒(笑)..結局就是痛到我守歲整晚沒睡。朋友們很擔心地跟我說過年胃痛實在是太不巧了，我只能自嘲說至少我知道今年過年我不會變胖了啊(笑) 雖然今年也是沒能把道數減少，但真的有減少份量了；吃年夜飯時還特地把筆電拿出來放江蕙的歌當ＢＧＭ；因為我跟弟弟有同步有把照片傳上臉書；所以會看到朋友們很好笑的回言，我們就把它拿來談笑。例如有人說要來當我們家的狗（那哈利怎麼辦ＸＤ）有人說要來敲門ＸＤ有人說要來包便當的，我家不是自助餐店啊ＸＤ（然後還被回說，對啊~你家菜色比自助餐店好ＸＤ）媽媽雖然也習慣用ＬＩＮＥ跟臉書了；但因為還是有點一知半解，所以還是常會拿手機叫我們教她怎麼更新臉書（笑）其實媽媽有準備布丁蛋糕當飯後甜點，但因為我撐到發完紅包（而且其實我去年開始就已經不會有人發紅包給我了..淚）身體就不行了..無緣的布丁蛋糕，等我胃好了我再來補吃！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.6.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424353884.A.BF3.html

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fion0401

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nujuapg

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