[食譜] 新春開運港式蘿蔔糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者cpw1103 (CPW)時間11年前 (2015/02/20 04:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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附圖網誌: http://cpwen1103.blogspot.com/2015/02/blog-post_19.html 新春愉快! 恭賀新喜!! 在家無聊不知道要做甚麼的時候，不妨來做些新鮮的料理這次過年是我第一次掌廚做年夜飯，雖然只有兩個人要吃但還是馬虎不得的，儘管除夕當天要面試，我這新手人妻絲毫不敢怠惰，前一天還是先把蘿蔔糕跟獅子頭準備起來。蘿蔔糕只要把材料備齊，剩下的沒甚麼難度，只是多花點時間罷了。這次因為材料不是太齊，沒有蝦米跟紅蔥頭，所以也找了替代方案：冷凍干貝。感想是，干貝還是要用乾干貝才香，缺了紅蔥頭倒是還行。人在國外，比較難買到年糕紙（玻璃紙），所以用了不沾烘焙紙代替，效果也很好，完全不沾黏，比之前在容器上塗油的效果來的好多了！港式蘿蔔糕份量：六人份電鍋兩鍋材料：白蘿蔔750g,清水500g 乾香菇5-6朵, 廣式臘腸3條, 冷凍干貝6顆, 植物油2大匙在來米粉300g, 玉米粉30g, 無鹽高湯(我用泡香菇水、干貝水跟蒸完臘腸留下的湯汁再加冷開水)500g 調味料: 蠔油1大匙, 米酒1大匙, 鹽1/2大匙, 麻油1大匙, 白胡椒粉適量, 糖少許(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少；蠔油我用醬油膏加一點魚露代替) 作法：備料 1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末，乾香菇跟干貝浸水軟化切末 2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水500g煮沸(水跟蘿蔔一起放著備用) 爆香 3.鍋中放入2大匙植物油將香菇,3/4份量的臘腸末加入炒香 4.最後將煮沸的白蘿蔔連湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸調粉漿 5.將在來米粉+玉米粉放入盆中攪拌均勻 6.將500g高湯加入粉中攪拌均勻成為粉漿 MIX 7.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均 8.用小火邊煮邊攪拌，不攪拌的話會黏鍋底喔！ 9.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會留下攪拌痕跡時即可 10.倒入鋪上不沾焙紙的鍋中 11.把表面稍微抹平 12.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面 13.放入水煮滾的電鍋中,大火蒸1個小時 14.將蒸好的蘿蔔糕取出放涼剛蒸好的蘿蔔糕看起來很軟、很晶透的感覺，但等涼了之後，就會變的稍微硬一些,要吃的時候再拿出來切。用蒸的或用煎的都好吃! 改天再做來煮湯應該也不錯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 128.103.10.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424376355.A.100.html