[食譜] 人生第一道法式料理，紅酒燉牛肉
0紅酒燉牛肉真的是到需要下功夫的一道料理
得一直換鍋子，在燉煮時得時常注意有沒有焦底，花費的時間絕對超過兩小時
但當香味慢慢從蓋子縫隙竄出，紅酒香氣和雞高湯完美融合，瀰漫整間廚房(甚至從門縫
底下偷偷的流入臥房)時，你就知道一切的過程都是值得的。
圖文並茂網誌版本：http://blog.roodo.com/lilhworld/archives/36877478.html
________________________________________________________________________
飾演Julia Child的Mary Streep說著Boeuf Bourguignon的口音，讓我在做這道菜時也忍
不住跟著模仿。
上次在youtube無意間找到Julia Child本尊的電視烹飪節目，實在是太奇妙了
黑白畫面，無法判斷鍋子中的食物狀態，只能自行在腦海上色
附上影片，如果想學正統的Boeuf Bourguignon就一定得看看↓
還有日劇流星之絆(流星の絆)裏頭的ハヤシライス
有翻成林氏蓋飯或是牛肉燴飯，嚴格來說不是法式紅酒燉牛肉
但也都是以紅酒為基底，只是在紅酒的選擇還有雞高湯方面有所不同而已。
我一開始也認為這是到做工繁瑣的料理，沒什麼大節日慶祝就別輕易嘗試
但剛好冰箱裡還有瓶跨年沒喝完的紅酒，便心一橫，決定要嘗試一下
「人生中的第一道(不是非常正統的)法式料理」
你需要：
紅酒一瓶
雞高湯罐一罐 (外宿學生沒有閒功夫熬高湯)
西洋芹一把
洋蔥兩顆
蒜頭兩、三顆
牛番茄三顆
牛肉 (牛肋條就行了，當然牛臀是最佳選擇)
紅蘿蔔一根
麵粉
迷迭香
月桂葉 (料理罐即可，有新鮮葉子最好)
①
把切塊的紅蘿蔔、牛番茄、西洋芹、牛肉浸泡紅酒
撒上迷迭香和月桂葉接著便輕鬆地放入冰箱靜置一夜
②
隔天一打開蓋子便會聞到紅酒香氣混著一些迷迭香的味道
這時，牛肉已經吸收了來自各方的精華，可以拿廚房紙巾把多餘的紅酒吸乾
裹上一層麵粉後便直接下鍋煎至表面熟即可
③
將牛肉取出，用同一個鍋子開始炒蔬菜
依序為蒜頭(爆香)→洋蔥(炒至軟)→西洋芹→紅蘿蔔
再倒入紅酒和雞高湯，不用完全淹沒食材
④
可先用中火稍微沸騰，讓湯汁收至濃稠再轉小火燉煮90分鐘，即可上桌！
(沒想到能用四個步驟就簡單結束兩個多小時的過程)
網路上有非常多紅酒燉牛肉的做法，我算是融合版本
醬汁有著紅酒味和雞湯巧妙融合的鮮美，西洋芹仍保留了些本身的獨特香氣
並沒有完全受紅酒味影響
牛肉更因事先過麵粉煎過的緣故，在燉了近兩小時後
一口吃下還能保有最初的紅酒味，此外，用紅酒醃過的肉質更嫩
不會咬進口中便爛的發散
(此段為老王賣瓜)
做菜就是隨興，沒有非得要照著步驟一步一步來
主要是看自己方便，因地制宜
也記得在做菜的當下是幸福的，在步出廚房的那刻也要是幸福的
要對自己的料理要絕對的自信！(插腰拍胸脯)
一些擺盤靈感：(圖片來源Pinterest)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.42.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424746979.A.0E7.html
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章