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[問題] 請教手工水餃的準備

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (純米大吟釀)時間11年前 (2015/02/25 18:34), 編輯推噓2(2推 0噓 35→)
留言37則, 7人參與, 最新討論串1/1
餃子皮： 中筋麵粉+鹽+冷水 這部分應該沒什麼問題 內餡： 預計十人份 考量到家裡冰箱的容量 約包300到400顆 絞肉2斤不知道夠不夠？ 肥瘦比3：7恰當嗎？ 猶豫要不要切薑末壓腥味 想用白胡椒粉替代薑末 內餡打算用豬絞肉+紅蘿蔔+大白菜 +香菇丁+玉米粒 買不到大白菜的話可能用高麗菜 以上有需要修正的嗎？麻煩各位了 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.49.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424860441.A.6EF.html
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02/25 18:37, , 1F
我姐的婆婆有加白蘿蔔細絲跟切碎的蝦米
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我包餃餡一人約15克的樣子...你可以直接問賣餃皮的
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如果是我娘的材料，就是白韭菜+高麗菜+蔥+一點點五香粉
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的 (阿可是你要自己做皮...)
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我覺得沒有薑末就少一味(明明也沒有薑味)
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肉的話，除了豬肉以外，我娘會加絞一點雞胸肉和放蝦
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我是沒放紅蘿蔔 就高麗菜+絞肉 香菇 蔥蒜薑
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我娘和我姐的婆婆都不放薑
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是覺得 要自己桿皮的話 300顆滿多的 我做一百顆 桿皮
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自己包自己桿 就桿得很痛 哈哈
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我看韓劇"發酵家族"，他的餃子皮是桿成一大張，用圓形模
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壓一個一個圓形的出來，這樣會比較省力
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謝謝各位的回答囉！我是做中港式點心的所以桿皮沒問題
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只是沒做過水餃有點拿捏不到
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蔬菜要不要做成不同的口味? 因為蔬菜比例高的會比較難包
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蔥薑是看個人喜好 我自己是一定要有 因為蔥薑的香味無法取代
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蔬菜是為了讓小朋友不挑食才加這麼多，不然只想用絞肉
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加大白菜省事=.=
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薑也純粹是我懶不想切才看看能不能省略用胡椒粉代替
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那就其實也沒啥好修正的 內餡就是口味喜好去調整而已
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我的重點是兩斤肉不知道夠不夠
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還有肥瘦肉的比例
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薑可以用磨的比較適合，才不會吃到一塊一塊的薑
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喜歡肉多可以再多一點，或是用板豆腐/豆渣下去充份量
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喜歡肉多，那就多買點，菜少點就是，畢竟又不止包肉
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若覺得有肉就好，那就菜多準備一點 你問夠不夠很難說
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我都說大概15-20克 所以你兩台斤(?)這樣下去一分多少
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是肉多少是菜 你就可以自己覺得夠不夠....
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我自己是500g肉菜沒有算切了多少 可以做80-100個
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如果你不確定你口味是怎樣 就不要一次一口氣做三百顆
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餡料配方這很看個人 實在很難給你要求的重點回答
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像我用過火雞絞肉(很瘦的肉)也用過只有10%肥的豬絞肉
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做 吃的人都沒有異議 所以你要怎麼配是你個人口味問題
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建議薑一定要加
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推
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我也是一定加薑才會把豬肉的腥味沒那麼重
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如果你要自己?皮....我保證你會最後抓狂
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02/26 23:59, , 37F
我以前做過, 沒常做真的會受不了
02/26 23:59, 37F
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