[食譜] 伊莉莎白簡易蕃茄義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者nana717 (nana)時間11年前 (2015/02/25 20:21)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/02/blog-post_24.html http://goo.gl/pRTFJQ 記得小時候老媽就很有健康概念，會為小朋友備齊三餐，可是小朋友有時候可不領情，硬是常常想請假出去外面用大餐，在外用餐時，老媽總是會一邊吃一邊說: 「這還沒老媽弄得好吃?!」那時聽起來很酸，現在想起來倒是覺得頗溫馨。前幾天回家，和老爸噓寒問暖，老爸突然說:「找天，我們出去吃吃。找間特別的餐廳!」(好像我們小時候的語氣)，現在反而換我們這些小孩不想出去吃，「在家吃少油少鹽少熱量料好實在，誰要出去吃。」(哈~當然有時候出去吃飯，是吃的是新鮮感、刺激感或浪漫氛圍，那就定當別論。) 蕃茄季到了到處是番茄，「如何簡單的製作蕃茄義大利麵醬?」，伊莉莎白.大衛的大作「你家有豆蔻嗎」有答案(註1): ------------------------------ /五分鐘速成番茄醬汁/ 原料: 1.蕃茄2顆(或更多煮的時間要增加些) 2.奶油和橄欖油少許 4.巴西里或羅勒一些作法: 1.先用熱水煮熟番茄剝皮切碎。 2.熱鍋炒油，將1放入煮5分鐘(別煮太久，蕃茄軟爛有光則即可)。加入巴西里、羅勒(或九層塔)、鹽、糖調味。訣竅就是「別加水」，因為蕃茄本身就會出水，可以多做一點存放冰箱，醬汁搭配麵包和麵都很適合。「如何煮出彈牙義大利麵?」，雷利史考特的電影「火柴人」有答案: ------------------------------------- /彈牙義大利麵/ 1.量重量(一個成年人可吃到飽的份量約50克) 2.煮沸水加點鹽 3.將麵放入沸水，縮短兩分鐘，可試探將煮好的麵條丟到牆上，如果會黏在牆上，就是剛好可食。最後把煮熟的義大利麵放入炒鍋、加入醬汁、微收乾，最後加入少量起司(註2)，蕃茄義大利麵就完成。看起來很複雜，全部弄完30分鐘有找(如果醬汁煮好，那就是煮麵的15分鐘)，輕鬆愉快，口感則套句設計師的話「現煮現吃Q彈的義大利麵(註3)，一定比在外面吃的任何麵條都美味」。原味義大利麵可參考: http://lettertodesigner.blogspot.tw/2014/12/blog-post_59.html#more ------------------ 註1:英國飲食界奇女子寫了好些食譜和一本製作麵包的聖經，這樣都是字的書絕對絕版，可以去圖書館試試手氣，最近會陸續試做她的食譜和麵包配方。註2:義大利人認為一盤好的義大利麵，醬汁要稠又不要太稠，讓麵黏著最多的醬汁，讓醬汁稠的方式大致上有用蛋黃、奶油炒麵粉(白醬)、這裡用簡易的方式讓番茄醬稍微收乾就灑入少量的起司會有相同的功能並熱量減低。註3:所以只要在外吃義大利麵，本人會樂於等待，沒什麼比等待更美味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.157.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424866900.A.EF8.html ※ 編輯: nana717 (110.27.157.80), 02/25/2015 20:27:03