[食譜] 自醃青江菜"雪裡紅"&雪裡紅炒豆皮肉末

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/02/25 20:36)推噓2(2推 0噓 1→)

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有圖~ http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/265560775 *** 雪裡紅是一種芥菜類蔬菜，常被用來製作成同名的鹹菜。以前曾在網路上看到，可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD)，日本買不到雪裡紅，想著自己做比較衛生，也容易控制份量，就興沖沖的做了幾遍。 - 我之前曾用小松菜醃過，得到老公讚不絕口的好評~ 他一直說想再吃一次，這次我改用青江菜醃，風味更濃郁些，我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜！ - 這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末，是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜：D 炒雪裡紅鹹香下飯，一如以往只用絞肉本身的油脂，不再額外用油。雪裡紅已有鹹味，不需要額外加鹽，用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~ 我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道，當然喜歡蒜的人，也可以改為蒜末。 *** 食材：豬絞肉 180 g 豆皮 200 g 薑末 2小匙四川辣椒醬 1小匙米酒半大匙胡椒粉少許白砂糖少許 <自製雪裡紅> 青江菜 320 g 鹽 2/3~1大匙 *** 步驟： <自製青江菜"雪裡紅"> (1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾，用刀背敲打莖部，使菜汁滲出。 (此步驟不可省，菜汁要滲出來，醱酵才會完全。) (2) 用乾淨的手，將鹽巴均勻抹上青江菜，輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。把菜裝到乾淨的密封容器中，放冷藏下醃3~4天，使風味熟成。將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎，即完成自製醃菜。 <雪裡紅炒豆皮肉末> (3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。 (4) 乾鍋不放油，放入絞肉升溫炒至出油，且絞肉完全變色。 (5) 絞肉撥一旁，用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。 (6) 上述絞肉炒勻，並淋入米酒去腥，待酒精揮發。 (7) 加入胡椒粉增香，白砂糖提味，炒勻。 (8) 加入雪裡紅、豆皮，翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.46.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424867776.A.07D.html