[問題] 兩種鐵鍋的差別

看板cookclub (烹飪DIY)作者freetofly (K歌PARTY倒數計時~~)時間11年前 (2015/02/27 16:03)推噓6(6推 0噓 9→)

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約半年前自網拍入一支阿媽牌深平炒鍋，初期使用覺得比起特福鍋導熱較快又可趁熱清洗，續炒下道菜很方便~ 但某次被不諳鐵鍋使用技巧的室友拿去煮了湯麵且清洗後未擦乾即掛放起來，未經擦拭的水痕造成點點鏽痕以及吊掛低點積水造成的大範圍鏽痕，或許是開鍋時的油膜有被生鏽破壞於是覺得好用度有降低，且越加覺得阿媽牌每經使用必須擦乾以及烘烤的動作太麻煩… 又默默的用回雖有塗層疑慮但保養方便的特福鍋，同時也開使注意起另一家標榜“真正生鐵鍋“的老師傅… 某日在傳統市場看到販售與老師傅同樣開鍋方式鍋具的攤商，與阿媽牌的火烤、抹豬油或食用油開鍋方式大不同，且價格較網路賣家老師傅便宜個數百元，就買了一支炒鍋送給家母順便試用感受兩家不同鐵鍋的差別，一用之下覺得它更省油不沾，且老板娘教的保養方式沒提到需每次烘乾~ 簡列兩支鐵鍋的特點及使用感想，懇請版上行家撥空指教以下兩支鍋差別為何，才會造成使用及保養上有不同之處~ 1、阿媽牌炒鍋：出廠即完成大火+食用油開鍋方式，鍋身同五金行便宜炒鍋偏黑且光滑，但材質較厚、鍋身也較重，需使用後立即清洗、擦拭水痕並烘乾否則容易產生鏽痕。 2、市場牌炒鍋：初次清洗需燒熱水浸泡茶葉數小時後分次燒熱抹油完成開鍋，鍋色為深鐵灰，鍋身粗糙鍋面有紋路較阿媽牌重，攤商僅建議初期一至二周先不煮湯水、清洗不需清潔劑，未像阿媽牌網頁建議每次烘乾! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.116.20 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425024210.A.6A7.html