[心得] 原來碳烤才能烤得熟透

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (反皮草 拒絕血腥時尚)時間11年前 (2015/02/27 23:30), 編輯推噓5(5013)
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節能專家為了解釋隔熱與保溫的原理,用烤肉作比喻。 「碳烤的肉 跟 直接用瓦斯爐燄火烤的肉, 前者是放射熱,可讓內部熟透, 後者是火燄和空氣對流,高溫空氣僅僅加熱表面、不易熟透。」 或許大家都知道吧。雖然經驗上好像是這樣。(太基本的話板主直接刪除無妨...) from:http://lowestc.blogspot.tw/2015/02/blog-post_25.html -- 對於欣賞創作型歌手的人,或是一個苦思中的創作者而言,相信她的作品一定能夠擴展你的 視野。    中島みゆき作品介紹會 https://www.facebook.com/miyukifanTW ________ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.198.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425051025.A.CCC.html

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瓦斯爐火也有輻射熱
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太陽
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很詭異的比喻,碳烤不也有火,瓦斯爐燄火不也有輻射熱?
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瓦斯爐火應該是“直接用火”加熱的意思
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兩者當然不是絕對 只是作為加熱方式的大體上的分別
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鬼理論 只是輻射熱多寡 都會熟透 熱傳導問題而已
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其實這個理論是指兩種熱源釋放出的遠紅外線量不同,炭
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會釋放出較多的遠紅外線,也較易使食物中心熟透,所以
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現在很多瓦斯烤爐都標榜有遠紅外線裝置
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各有各的用途,這也是為什麼做炙烤生魚片或烤味增大多
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用瓦斯噴槍,因為只想要表面的香氣而不希望中央過熟或
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焦掉
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最常見的運用例如當我們一般烤箱烤披薩總是達不到窯烤
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的效果時會添增pizza stone類似
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瓦斯爐也有輻射熱阿@@
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我覺得是翻譯的問題,因為實際上就像K大說的 碳爐提供的
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遠紅外線比一般尺寸的瓦斯爐來的多,單講輻射熱很不合理
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而且這寫法講的好像碳烤過程沒有空氣對流一樣....
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文章代碼(AID): #1Ky8sHpC (cookclub)
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