[問題] 烤布蕾 & 杏仁脆片
最近開始嘗試想要自己做天然的東西
除了自己愛吃以外 家人也愛吃
做了幾次有一些問題想請教一下
首先是烤布蕾
使用鮮奶油 或是 牛奶 在口感上究竟會有什麼差別
這幾次試過多種比例混合 大約是1:2 ~1:3的比例
感覺下層布丁有點太團結 不夠滑順 有點像蒸蛋口感
還是這是因為在烤箱的時間烤太久 導致不夠滑順
爬文後好像是使用全蛋黃較好
所以剩下的蛋白我就拿來做杏仁脆片
不過因為只做了一次 味道是對了
很甜很香 可是口感有點失敗
不知道是不是我沒有經過二次回烤
所以就算我等它們一冷卻就收起來包好
可是吃起來還是不夠脆 有點黏牙
二次回烤這一個步驟 是必須的嗎
以上問題想問一下@@ 感謝各位
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