[食譜] 山東大白菜醃製韓式泡菜做法記錄

看板cookclub (烹飪DIY)作者OceanJaunty (小桃子)時間11年前 (2015/03/01 22:20)推噓1(1推 0噓 6→)

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圖文網誌： http://blog.yam.com/potatocatw/article/86756357 2015.02.28 記事第一批泡菜熟成試吃，總覺得少一份豐厚的氣味！所以這次泡菜添加蝦醬，希望可以一舉成功。 ◎本次食材與調料：山東大白菜：1顆（6台斤多）白蘿蔔：450公克紅蘿蔔：150公克小蘋果：2顆西洋梨：4顆洋蔥：1顆蔥末：5根薑泥：40公克蒜頭：60公克韓式辣椒粉：150公克鹽：適量砂糖：50公克魚露：60公克蝦醬：25公克 ◎做法： 1.白菜洗淨切段（約5公分段）抹鹽靜置出水。 2.將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲灑鹽醃製。　註：每個人抹鹽的多寡不同，醃製泡菜時間就會有所差異。　　　菜梗可以輕易對折而不斷裂就代表完成，再用水洗去鹽巴壓幾下擠出多餘水分。　　　菜梗對折斷裂，泡菜需要繼續醃製軟化。 3.用600C.C.熱開水沖入粗辣椒粉調勻成濕潤狀。 4.加入梨泥、蘋果絲、洋蔥絲、蔥末、薑泥、蒜末、糖、魚露及蝦醬。　註：因為家裡有泰國魚露及蝦醬，所以這二種沒有另外買韓國款。　　　蝦醬味道濃厚，可斟酌用量。 5.洗淨醃製過的紅白蘿蔔絲，加進辣椒醃料拌勻。 6.一層白菜一層辣椒醃料，每一片白菜都要抹到醃料。 7.泡菜與調料拌勻，裝罐等熟成。　註：泡菜裝罐裝約八分滿即可，因為汁液會發酵，裝太滿容易爆出來。 8.將裝罐的泡菜放置陰涼處（不是冰箱喔！），等發酵成熟。　放置天期可依喜愛的酸度（冬天約2天，夏天放1天），再放入冰箱冷藏即可。後記：第一次泡菜偏向清爽的果香口感。這次加入蝦醬後，韓式泡菜氣味果然提升，口感味道變得厚實有深度。至於哪一版比較好吃？我覺得各有巧妙不同；而冬天，適合豐富多元的刺激。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.69.104 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425219659.A.0F9.html