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[問題] 煮燒酒雞用的很濃的酒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小偉)時間11年前 (2015/03/22 01:07), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
曾經 吃過一道很香很滑順的燒酒雞 廚師說放很濃的酒 原住民私釀的小米酒 全酒下去煮成的 那味道真是難以忘懷 非常滑順 但是自己煮怎麼試都測不出一樣的味道 不知道哪裡買得到很濃的小米酒? 或者有其他趴數很高的酒可以替代? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.5.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426957625.A.1BC.html
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可是滾了之後酒精都會揮發，可以試著在碗裡加一些酒
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全部用米酒頭試試看?
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推
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我家是煮的時候全酒（料理米酒：米酒頭=3:1），起鍋前
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再倒入一些米酒頭
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我用過米酒頭加金門高粱的組合，確實很香甜，不過小心
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高粱在點火的時候會飄很高。
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