[食譜] 不加任何一滴水的紅豆牛奶吐司(麵包機)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina510599 (馬尾打人)時間11年前 (2015/03/23 01:08)推噓0(0推 0噓 3→)

留言3則, 1人參與討論串1/1

無音樂圖文網誌版: http://celine800119.pixnet.net/blog/post/109695416 ------------------------------------------------------ http://ppt.cc/E2wV 最近買了Panasonic家赫赫有名的麵包機105T 卯起來每天做麵包有了麵包機不用在那邊檢查發酵狀態且再也不會揉麵團揉到手很痠... 之前吃到一款很好吃的紅豆吐司一整個愛上它既然有了麵包機了當然要來親自動手做做看 http://ppt.cc/QwFj 今天分享的版本是不加任何一滴水的紅豆餡吐司是我參考了很多份食譜的結晶食材如下: A 高筋麵粉 175g 雞蛋 25g(半顆全蛋) 鮮奶 75g B 即溶酵母粉 3g C 高筋麵粉 100g 細砂糖 50g 鹽 3g 鮮奶 50g D 無鹽奶油 25g (上面為中種發酵法所以會有點複雜) 1. 首先將A材料全部丟進攪拌缸內酵母粉丟進酵母合內選擇4.速成吐司 105T的速成吐司費時約2小時(其中發酵大概1小時) 但我第一次發酵需要2小時所以我是在機器一進入發酵程序時就拿手機開始計時麵包機準備進入烘烤程序時我就按下"停止/取消"鍵然後繼續放置在麵包機內發酵直到計時結束 2. 發酵完成以後在平台上將麵團的空氣揉出蓋上發酵布/保鮮膜10-15mins 時間到了之後將麵團再丟回攪拌機內同時將C料也全部放入攪拌缸內(鮮奶不要是剛從冰箱拿出來的) 再度按下4.速成吐司計時10分鐘以後打開蓋子直接丟入最後的材料"無鹽奶油" 蓋上讓機器繼續跑行程直到攪拌完成以後(進入發酵前)立馬再按下取消鍵取出麵團 3. 平台上灑上高筋麵粉把麵團收好口朝下蓋上發酵布/保鮮膜15mins 之後將發好的麵糰用擀麵棍桿平呈長方形接著抹上一層紅豆泥 http://ppt.cc/6noh http://ppt.cc/~4-x 然後將麵團慢慢地捲起來(我自己是額外多了些程序把麵團綁成麻花辮) 都可以的 4. 最後再度將麵團丟進機器內(記得要將攪拌葉片取下~) 選擇4.速成吐司然後就可以先去收拾廚房殘局了 2個小時後麵包就會出爐了~~~ http://ppt.cc/tx9l http://ppt.cc/lw92 http://ppt.cc/tD~i http://ppt.cc/D56L 成品真的是很好吃紅豆泥也是成敗關鍵之一就依自己喜愛的甜度去蜜紅豆做有內餡的吐司真的比較麻煩尤其是中種發酵法手續多一道(但聽說做出來的吐司會比較軟比較香) 做純鮮奶的吐司麵團感覺會比較黏所以食材份量一定要好好拿捏不然不僅發酵不易更無法做出鬆軟的吐司以上,給大家參考看看囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.71.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427044108.A.3B3.html ※ 編輯: tina510599 (111.240.71.56), 03/23/2015 01:27:55