[問題] 番紅花可以用藏紅花代替嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Ray)時間11年前 (2015/03/26 20:08), 編輯推噓5(5015)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/1
想要做西班牙海鮮飯 但手中沒有番紅花 倒是有去年去西藏買的藏紅花 看起來還蠻像的 但是藏紅花的味道還頗微妙 泡水喝起來有點像是............消毒水... 囧 實在難以形容阿 不知道番紅花是不是也是這種味道? 可以拿來替代嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.192.15 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427371702.A.503.html

03/26 20:10, , 1F
爬了下文 看起來是同一種東西? 番紅花真的就是這種味道!?
03/26 20:10, 1F

03/26 20:22, , 2F
一樣的東西啊,其實藏紅花也不是產在西藏的...
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不一樣
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番紅花就是藏紅花
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川紅花才不一樣XD
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所以像消毒水...?
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蕃紅花味道很特別, 但是沒聞過藏紅不知道一不一樣...
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去中藥行問問看?
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聞起來有點像消毒水,可是煮完之後不會耶~
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話說我之前有在中藥行買點番紅花,但染色結果是粉紅而
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不是黃色! 想請問這種狀況是假貨嗎?
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很有可能喔,用染色的方式做的假貨XD
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03/27 12:29, , 13F
感謝D大解惑,以後還是老實點買貴死人的好了orz
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03/27 12:52, , 14F
其實作海鮮飯的話,我在日式超市看過有跟紅椒粉混合一起
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賣的調味料,價格不貴方便使用也好保存 可以參考
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樓上先不要這麼快下結論...番紅花遇到鹼性會變黃..
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遇到酸性會偏粉紅...
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m大受教了(拜),不過我剛剛忘記說我是泡進去剛燉好的雞
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高湯中,不知道會不會因為這樣有影響(汗)
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03/29 13:45, , 20F
加薑黃粉替代不知可不可以?
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文章代碼(AID): #1L4_QsK3 (cookclub)
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