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[問題] 黏糊糊的蕃茄蛋炒飯...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (假扮的悶聲色狼)時間11年前 (2015/03/26 10:29), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 9人參與, 最新討論串1/1
炒了幾次蕃茄蛋炒飯，都不滿意 加了蕃茄醬之後，感覺無論怎麼炒都糊糊的 蕃茄醬也沒加很多，但就是擺脫不了黏糊感 我是先炒料，再加飯進去炒，然後加蛋炒，在這階段的炒飯都還算乾爽 快起鍋前再加蕃茄醬進去，一切都走樣了，炒飯變糊了 想多炒一下，又容易焦 請問版上的炒飯達人，蕃茄醬炒飯該怎麼炒才會乾爽? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.169.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427336992.A.747.html
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03/26 10:56, , 1F
飯應該是最後加(蛋先炒到固體狀),番茄醬慢慢加慢慢收
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03/26 10:56, , 2F
汁
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推
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直覺番茄醬太多火太小
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03/26 13:59, , 4F
蕃茄醬需跟蛋一起處理再加飯,但飯最好用乾一點
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03/26 15:42, , 5F
番茄醬要先加 再加飯
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推
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我想起我國中頭一次做晚餐的時候也是做成了黏呼呼的
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炒飯XDDD 但是我爹吃得很開心XDDDDD
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推
03/26 17:23, , 8F
我都是料與飯分開炒，料先混合炒熟後起鍋放一邊
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03/26 17:24, , 9F
再炒飯，火力不夠大就乾脆用小火慢慢翻，確保不焦
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飯炒鬆後蕃茄醬分數次加入，然後我的炒飯調味不會只靠
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蕃茄醬，大概顏色對了就好，剩下不夠鹹用鹽巴去調味
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最後才把先炒好的料丟進去拌勻，這樣沒失敗過
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啊對了如果飯從冰箱拿出來的話一定要先退冰才能炒
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不然會沾的亂七八糟.....
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03/26 17:28, , 15F
最好是用微波爐直接加熱到能吃的溫度再炒最快
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推
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熱油下蛋 把蛋簡單喇開後直接下飯下去翻炒
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03/26 17:47, , 17F
醬汁太多飯會整個濕軟 真的要多的話也分次慢慢加
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我都是用冰過的隔夜飯炒，炒一般都沒問題
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03/27 00:53, , 19F
就炒蕃茄醬會糊成一團團，下次試試分次加醬看看
03/27 00:53, 19F
推
03/27 22:16, , 20F
煮飯水放0.8，記得要燜15分鐘。番茄醬先跟油炒過，在
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03/27 22:16, , 21F
放飯炒，番茄醬只是香氣跟上色，在不行就去買蕃茄糊。
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