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[問題] 為什麼煮熟的肉會變成粉紅色?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (凌紫)時間11年前 (2015/03/29 18:27), 11年前編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好我是第一次發文~ 還請各位多多指教 因為覺得實在太特別了所以決定發文問看看有沒有人知道~ 就是啊我昨天去吃火鍋 結果肉煮了很久都還是粉紅色的(像剛涮下去的一樣) 我以為是肉的問題 結果我放在別鍋煮都是普通肉會呈現的灰白色 就只有我那鍋煮越就越粉紅 我還有試過先在別鍋煮熟以後再丟來我這鍋 結果也是從灰白色變成粉紅色 我唯二想到會變色的原因只有 1.我那鍋是鰹魚湯底 2.我把一小杯米酒倒入鍋底一起煮 可是怎麼想都覺得不太可能 有人知道是為什麼嗎? 我真的非常好奇XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.112.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427624862.A.CD1.html
推
03/29 21:53, , 1F
你有先去問那家店嗎@@
03/29 21:53, 1F
沒有欸 想說回家自己查看看 結果都查不到
→
03/29 23:22, , 2F
我也有一樣的疑問 有時煮大骨湯 放一些肉下去煮 都會
03/29 23:22, 2F
→
03/29 23:22, , 3F
先變成熟的肉色 然後再煮的久一些也是粉紅色欸
03/29 23:22, 3F
推
03/30 01:13, , 4F
鍋子是一樣的材質嗎？
03/30 01:13, 4F
對啊 都一樣 材質就像一般吃火鍋的那種
推
03/30 07:36, , 5F
也想知道，家裡附近的小火鍋店肉片也是粉紅色的
03/30 07:36, 5F
推
03/30 10:21, , 6F
有些肉的部位就是比較粉紅色
03/30 10:21, 6F
不是啦 是在別鍋煮成肉色之後才丟回來煮還是會變粉色 ※ 編輯: lingzih (111.250.170.88), 03/30/2015 19:15:53
推
03/30 20:46, , 7F
亞硝酸鹽？
03/30 20:46, 7F
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03/30 23:22, , 8F
印像中是硝化反應，可是找不到資料
03/30 23:22, 8F
查資料說亞硝酸鹽好像蔬菜會含微量酒好像也有 然後碰到胺(海鮮類)會產生亞硝胺,好像對身體不太好 所以我在想是不是我的魚湯碰到米酒的關係~ 大家看看就好因為我也不確定我查的正不正確,怕誤導人
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03/30 23:23, , 9F
就有點像水餃或小籠包內餡某種調法
03/30 23:23, 9F
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03/30 23:24, , 10F
蒸煮熟裡面的內餡會是粉紅色的
03/30 23:24, 10F
推
03/31 00:47, , 11F
我家裡以前自己包的水餃煮熟肉也會是粉紅色的@@不知為何
03/31 00:47, 11F
推
03/31 08:26, , 12F
我家水餃的內餡有時就是粉紅色的但不是沒煮熟
03/31 08:26, 12F
粉紅色餡料也許是加嫩肉粉or亞硝酸鹽讓肉變嫩用,也許吧XD ※ 編輯: lingzih (118.167.113.154), 03/31/2015 20:25:10 ※ 編輯: lingzih (118.167.113.154), 03/31/2015 20:40:29 ※ 編輯: lingzih (118.167.113.154), 03/31/2015 20:43:52
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07/09 06:07, , 13F
自己做的水餃怎麼可能嫩肉粉...
07/09 06:07, 13F
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