[心得] 第一次料理活鱈場蟹就上手！！

看板cookclub (烹飪DIY)作者mycloud (海邊的卡夫卡)時間11年前 (2015/04/04 21:17)推噓3(3推 0噓 2→)

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無音樂好文分享： http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/88802975 之前寫了兩篇文章：第一次購買活鱈場蟹就上手！！ http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/87182190 第一次處理活鱈場蟹就上手！！ http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/87329720 在這裡分享最終回，第一次料理活鱈場蟹就上手！！活鱈場蟹料理中，最多肉與鮮美的器官莫過於肥厚的蟹腳，所以我這次將活鱈場蟹料理製作三道菜餚：蟹膏蒸蛋 + 燒烤蟹腳 + 活鱈場蟹海鮮火鍋 1.蟹膏放在美麗的蟹殼中，準備五顆鮮雞蛋製作蒸蛋因為蟹殼頭尾過凹，使用鋁箔紙包覆，避免蛋汁流出，加了些奶油、米酒、薑汁提味，目標是蛋中蛋的概念，如果再佐些新鮮海膽味道一定更棒。然而，悲劇發生了，蟹殼本身有些許的孔洞，蛋汁悄悄地從孔洞中流逝，另外，Sharp水微波爐在蒸煮的火力比想像地微弱，太多蛋汁的體積中無法有效傳遞熱能，蒸蛋主體不易形成。最後還是移師到中華大炒鍋清蒸，很快地不到20分鐘，香氣逼人的蟹膏蒸蛋完成。 2.切塊後的蟹身，我們製作活鱈場蟹海鮮火鍋金黃色的火鍋高湯來自柴魚和利尻昆布熬煮煮完鱈場蟹的湯汁相當甜美，涮牛肉和製作雜炊相當合適鱈場蟹水煮貌，請相信我，沾醬實在太浪費，新鮮的鱈場蟹完全不用沾醬就可以立即感受它的多汁甜美吃過一次這樣現切現煮的鱈場蟹後，完全體驗活體鱈場蟹肉是什麼滋味，是的，瑞凡 ~ 我回不去了以後再吃冷凍或是不新鮮的蟹肉，相信立刻分辨清楚。 3.燒烤蟹腳烘從這裡很清楚地看出新鮮活體鱈場蟹因為立即烹煮，蟹肉組織還是相當緻密地和蟹殼緊緊相連，撥開後會形體像聖誕樹枝葉般地燦爛展開，白皙如雪花，和冷凍蟹肉剝開後肉體與蟹殼之間有很大的空隙，立刻鑑別診斷。我本來擔心火侯不足，燒烤地熟度不夠，第一隻蟹腳請爸爸品嚐時一直問他是否熟了？？沒想到他頭也不抬地一直到吃完第一隻蟹腳，終於心滿意足地微笑看著大家： “ 有熟 ~ 有熟 ~ 有新鮮、好好吃！！ “ 是啊，我們兒女的孝心，看到爸爸展露開心地笑容，一切都足夠了。一隻4.5KG的活鱈場蟹給七位大人食用還是多了些，吃不完的部分，隔天再次烘烤加熱，一樣多汁美味。感謝這位鱈場蟹，讓我們今年的除夕夜充滿了美好的回憶，相信就算過了好幾年，也會回想起有一年有活鱈場蟹陪伴的除夕年夜飯，一切的一切都值得了。 -- MoMo桑的MoMA部落格： http://blog.yam.com/HappyMoMA -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428153425.A.348.html