[食譜] 滷豬頭(皮)

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2015/04/02 11:14)推噓1(1推 0噓 6→)

留言7則, 3人參與討論串1/1

這天想菜單，正想要魯甚麼豬內臟冰在冰相當冷魯味的時候突然想到，豬的各部位我幾乎都煮過了豬肉豬腳是基本，豬皮豬舌豬腦豬內臟(小腸大腸生腸粉腸心肝肺食管牙齦筋...) 但唯有一樣，就是豬頭沒煮過!! 抱著忐忑不安的心先去探險(X)觀察(O) 第一家老闆還沒處理，豬耳朵的長長的毛讓我嚇壞了XDDD 心想買回來處理不就要暈倒了嗎預想中是買回來清洗就能下鍋，我可不想幫豬剃毛啊o(〒▽〒)o 原本已經放棄了，但還是心心念念(?)著要煮於是前往我經常去買，價格稍貴，但是老闆處理的非常乾淨的攤子不管是肉皮(豬皮)還是豬腳上面完全沒有毛(連細毛都沒) 我問老闆說要買豬頭時，老闆還愣了一下，反問我是豬耳朵還是豬頭我連忙說是耳朵老闆拿出一袋已經整理乾淨、分切好成麵攤營業用的烹飪大小的豬耳朵(含豬鼻子豬臉) 還幫我再剁小塊，成為家庭用的順便送我兩顆豬腦(我每次都有索取，老闆看到我就自動給了XDD) (這家豬腦不用錢，有家要預約，另外一家是一顆10元) 回歸到豬頭我在想老闆聽我說豬頭，乍聽以為我是要買豬的頭骨(笑)，原來要說豬耳朵啊豬耳朵價格比我想像的還不貴，一斤50，跟單買肉皮的價格差不多我買的這副140元我問老闆要煮多久，老闆表示就跟紅燒肉的時間一樣，大概1~1.5小時看我想要吃軟還是吃硬，時間自由調整材料：豬頭（豬耳朵）、蒜、薑、蔥、醬油、豆瓣醬、米酒、紅糟（我不喜歡滷包的味道，所以沒放）做法： 1. 因為老闆已經處理好了，清水清洗後川燙，去除血汙 2. 用水沖洗一下沾附的血汙 3. 加適量水、蔥薑蒜醬油豆瓣醬米酒紅糟(調味料自行斟酌)，燉煮到適當軟即可備註：老闆說一次煮好，分裝放冷凍，就可以吃很久突然覺得外面賣豬耳朵的簡直是暴利啊ＸＤＤ一小塊就要２５元不過也是要製作材料與時間，不用自己動手另外加紅糟是因為我老家這邊有個麵攤，他的豬耳朵都是紅紅的與紅糟一起魯沒有紅糟也是可以的，調味料／滷包隨個人喜好，當他是普通魯肉做就行 -- ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ \⊙/ \⊙/ \⊙/ \⊙/ \⊙/ ◥ ◥ ▼ ◤ ◤ /\ /\ /\ /\ /\ #takua624未來日記12th正義夥伴 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.188.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427944499.A.D7A.html ※ 編輯: forfly (61.62.188.139), 04/02/2015 11:23:10