PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 市場賣的剝好的蒜頭有添加物?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (NNN)時間11年前 (2015/04/08 12:06), 11年前編輯推噓24(24推 0噓 36→)
留言60則, 21人參與, 最新討論串1/1
本身不喜歡剝蒜頭， 但是家人愛吃蒜頭，用量非常驚人， 所以都買市場那種人家剝好的。 前幾天買蒜頭時， 聽到店員在跟某客人說話： 「你怎麼不買沒剝的呢? 那種剝好的都有"加東西"， 沒剝的比較好，可以放比較久又比較便宜。」 聽完整個超驚嚇的o_0... (只能默默把蒜頭放回去...) 如果店員說的屬實， 可能是為了讓蒜頭比較好剝，所以添加什麼東西方便讓皮肉分離嗎? 還是要保存容易一點，有加一點點防腐劑(雖然還是很難保存就是了) (還是只是店員覺得剝蒜頭很麻煩，用這招叫客人多買沒剝的XD) 有人聽過這種說法嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.92.2.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428465983.A.2DA.html
推
04/08 14:02, , 1F
我自己剝好的一下就黑了，菜市場的比較不會，但我也不清楚
04/08 14:02, 1F
感覺真的不單純><... 還有我自己剝的話，偶爾會不小心摳到"果肉"， 但是外面賣的都好漂亮說~ ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 14:30:42
推
04/08 14:39, , 2F
認真跟你說，市售的剝皮蒜頭，除非他當場剝，你拿他當場
04/08 14:39, 2F
→
04/08 14:39, , 3F
剝好的，不然大部分都是有藥水洗過的，外觀好看，但是有
04/08 14:39, 3F
→
04/08 14:39, , 4F
股酸氣
04/08 14:39, 4F
→
04/08 14:41, , 5F
我親眼見過叫貨系統上面寫著:剝皮蒜頭(所有廠商都有用藥
04/08 14:41, 5F
→
04/08 14:41, , 6F
水洗過)
04/08 14:41, 6F
天啊...不知道是什麼藥水? 成分是政府允許的嗎? 漂白還是防腐? (還是都有?@@) 真是太恐怖了QQ... ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 14:51:29
推
04/08 14:52, , 7F
蝦毀！？有這種事？！那我以後還是買生的好了
04/08 14:52, 7F
如果找不到現場剝蒜頭的店家 我也只能買"生"的了XDDD ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 15:11:07
推
04/08 15:10, , 8F
藥水可能要問蒜商，所以建議還是洗淨再用吧！或者就買帶
04/08 15:10, 8F
→
04/08 15:10, , 9F
皮的，順道一提~許多餐廳飯店為了便利，通常使用已經剝好
04/08 15:10, 9F
→
04/08 15:10, , 10F
的剝皮蒜頭....
04/08 15:10, 10F
食安真的很重要說...還有多少人跟我一樣傻傻買化學剝皮蒜頭QQ... 這也許是熟悉市場生態的潛規則了(還有海帶、豆干、干絲...) 但是市售的東西這樣加工，本來就不應該吧 (有記者願意追蒜頭這條線嗎XD "不能說的秘密市場版"?) ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 15:19:45
推
04/08 15:29, , 11F
美國超市有賣整罐剝好皮的蒜頭也不貴 http://ppt.cc/MYWG
04/08 15:29, 11F
→
04/08 15:30, , 12F
本地市場賣的會不會是進口的?
04/08 15:30, 12F
咦 對耶 剝好的那些 也有可能不是台灣的蒜頭@@ (弄得人家好亂喔XD) ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 15:36:24
推
04/08 16:32, , 13F
加工過的食物最好不要吃
04/08 16:32, 13F
推
04/08 16:44, , 14F
把蒜頭剝成小片，丟到罐子裡面用力搖一搖，皮就自動脫落了
04/08 16:44, 14F
推
04/08 16:46, , 15F
04/08 16:46, 15F
這招我有試過耶 不過可能我搖太小力或是碗公太小 還是有些很頑固的皮脫不掉 剝蒜器(橡膠管那種)我也有試過 對了 還有放在塑膠袋裡在桌上甩這招(為了剝蒜頭甩碗甩塑膠袋不計形象啊QQ) 也許跟蒜頭放太久有關係?放比較久就比較難剝 是這樣嗎
推
04/08 17:00, , 16F
能自己剝就自己剝吧~比較安全
04/08 17:00, 16F
我打算多個10-15分鐘剝蒜頭+洗手了 Q Q
→
04/08 17:08, , 17F
真的嗎?我都買剝好的,想說有掛履歷,而且也沒怪味,外觀也不是
04/08 17:08, 17F
→
04/08 17:10, , 18F
清一色都完美(有正常/有太乾/有發芽/有發霉<-所以會挑)
04/08 17:10, 18F
→
04/08 17:13, , 19F
啊..不對,剛剛才想到我買的是帶皮蒜瓣(想成整串跟瓣片的差別
04/08 17:13, 19F
推
04/08 17:35, , 20F
市售剝皮蒜頭是經機器高溫脫膜的方式去膜，所以必須馬上
04/08 17:35, 20F
→
04/08 17:35, , 21F
浸水降溫避免熟掉。不管是買剝皮蒜或是已剝開一瓣一瓣
04/08 17:35, 21F
→
04/08 17:35, , 22F
的蒜頭，這些都是經過人工挑選過，汰除不漂亮的蒜頭。
04/08 17:35, 22F
請問浸水降溫的那個"水" 是清水還是藥水>"<
推
04/08 17:36, , 23F
有一種蒜頭(未剝)，老闆保證不發芽，買回家後發現它根
04/08 17:36, 23F
→
04/08 17:36, , 24F
部有一層東西，比較厚，頭部的芽則整個萎縮變成圓頭蒜，
04/08 17:36, 24F
→
04/08 17:36, , 25F
和一般蒜就不太一樣，不知道是品種還是有泡過
04/08 17:36, 25F
啊 這樣看來 連未剝的也要問清楚了是嗎 ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 17:53:43
推
04/08 17:48, , 26F
剝皮蒜頭雖然方便但比較難保存，因為有濕度冰幾天就容
04/08 17:48, 26F
→
04/08 17:48, , 27F
易發芽及變黃，故客源為餐廳用量較多；一般家庭用量較
04/08 17:48, 27F
→
04/08 17:48, , 28F
少，買網袋裝的整顆蒜頭擺在通風處，就能避免蒜頭悶熱發
04/08 17:48, 28F
→
04/08 17:48, , 29F
芽或變乾
04/08 17:48, 29F
所以是要在通風處才不會變乾 是這樣嗎? 那些頑固的剝不掉的皮 是不是因為太乾或太熟造成的呢?
推
04/08 17:54, , 30F
買整顆蒜/瓣蒜/剝皮蒜，都是要經過人工或機器處理，自然
04/08 17:54, 30F
→
04/08 17:54, , 31F
反應在價格上
04/08 17:54, 31F
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 18:00:12
推
04/08 18:46, , 32F
很快就發霉了Q_Q
04/08 18:46, 32F
推
04/08 20:11, , 33F
我在菜市場看過，我以為是丟進機器裡處理(現場有看到機器)
04/08 20:11, 33F
→
04/08 20:12, , 34F
而已耶? 但我爸媽也認為有添加藥水之類的...
04/08 20:12, 34F
→
04/08 20:12, , 35F
我只買過一次，沒有覺得有異味，可能當初也沒特別注意XD
04/08 20:12, 35F
推
04/08 21:56, , 36F
市場交菜的有說，外面那種蒜粗，蒜末，蒜泥，脫皮的時候都
04/08 21:56, 36F
→
04/08 21:56, , 37F
有泡藥水，這樣皮才能被機器脫下來，所以買脫皮的就是有藥
04/08 21:56, 37F
→
04/08 21:56, , 38F
水處理了
04/08 21:56, 38F
囧.. 不知道是什麼藥水? 吃那麼多了 心驚驚...
→
04/08 22:24, , 39F
其實網袋裝的整顆蒜掛著 個人經驗還是放不久@@
04/08 22:24, 39F
→
04/08 22:24, , 40F
可能台灣氣候太潮濕了
04/08 22:24, 40F
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 22:45:47
推
04/08 22:55, , 41F
蒜頭為一年一產，因氣候潮濕，通風只能延長保存。剝皮蒜
04/08 22:55, 41F
→
04/08 22:55, , 42F
去膜部份，不知放上影片連結是否侵權，可以去YouTube搜
04/08 22:55, 42F
→
04/08 22:55, , 43F
尋「蒜瓣脫膜機」，有專門的機器可以去膜。至於藥水部
04/08 22:55, 43F
→
04/08 22:55, , 44F
份，這塊我不清楚故不做評論。謝謝
04/08 22:55, 44F
謝謝樓上 剛剛看了一下影片 好大一台XDD ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/09/2015 00:33:11
推
04/09 01:02, , 45F
天啊~我懶的撥上禮拜才買一包撥好的！！我看我以後還是
04/09 01:02, 45F
→
04/09 01:02, , 46F
勤奮點好了
04/09 01:02, 46F
推
04/09 13:52, , 47F
我是覺得洗乾淨就好了...剝蒜頭超累的...
04/09 13:52, 47F
→
04/09 13:53, , 48F
什麼搖晃撞擊法 加熱水搓搓法我都試過了 效果不大
04/09 13:53, 48F
推
04/09 21:02, , 49F
我覺得剝蒜頭很好玩說XDD
04/09 21:02, 49F
推
04/09 21:40, , 50F
剝好的看起來比較黃 只買過1次+1 後來直接買蒜粉了....
04/09 21:40, 50F
推
04/09 22:38, , 51F
撥好的蒜頭我不知道，但是整球未撥的叫濕蒜，要常曬太陽乾
04/09 22:38, 51F
→
04/09 22:38, , 52F
燥才可以久放，那種已撥好一粒一粒的是乾蒜，已經經過低溫烘
04/09 22:38, 52F
→
04/09 22:38, , 53F
乾的。保證不發芽的蒜都是照過輻射的（鈷40？？忘了），不
04/09 22:38, 53F
→
04/09 22:38, , 54F
能買...以上都是市場賣蒜的大姐說的，供大家參考囉
04/09 22:38, 54F
→
04/09 22:43, , 55F
而且她還說如果蒜球定期曬太陽保持乾燥放到今年冬至都沒問題
04/09 22:43, 55F
→
04/09 22:43, , 56F
，所以產季一到許多客人都會直接訂個10斤起來放！！
04/09 22:43, 56F
喔喔 謝謝樓上的介紹 原來蒜頭的地雷這麼多>< 看來還是買新鮮未加工的比較好 ※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/09/2015 23:19:00
推
04/11 21:45, , 57F
我很愛剝蒜頭欸哈哈
04/11 21:45, 57F
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/12/2015 11:52:58
推
04/13 18:53, , 58F
是說一次需要用到的大蒜分量也不會太多，用法也不同，有
04/13 18:53, 58F
→
04/13 18:54, , 59F
時切碎，有時切成末，有時帶皮拍一下，有時大顆對切，還
04/13 18:54, 59F
→
04/13 18:54, , 60F
是買沒撥的好
04/13 18:54, 60F
‣ 更多 dearestn 的文章
文章代碼(AID): #1L9Aa_BQ (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 dearestn 的文章
文章代碼(AID): #1L9Aa_BQ (cookclub)