[問題] 自製麵條提升Q度的方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (想念卻不想見的人)時間11年前 (2015/04/08 17:05), 編輯推噓4(403)
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買了一台壓麵機,想來自製麵條,但做完總覺得麵條Q彈度不夠, 材料只有中筋麵粉,水與鹽三種, 請問一下有沒有什麼較天然材料添加上去可以增加Q彈度的? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.173.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428483937.A.653.html

04/08 18:59, , 1F
高筋麵粉?
04/08 18:59, 1F

04/08 19:14, , 2F
日本太白粉?
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04/08 23:43, , 3F
把筋性摔打出來再製麵
04/08 23:43, 3F

04/09 08:39, , 4F
水改用蛋白,多壓幾回
04/09 08:39, 4F

04/09 15:05, , 5F
水撥部分用成熱水,會比較q
04/09 15:05, 5F

04/09 16:55, , 6F
中高筋麵粉比例4:1做起來麵很Q~
04/09 16:55, 6F

04/16 13:19, , 7F
直接買麵包機拉http://iguang.my/t/6M9
04/16 13:19, 7F
文章代碼(AID): #1L9EzXPJ (cookclub)
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