[食譜] 馬鈴薯鬆餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間11年前 (2015/04/14 00:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33315274 今天想來做法國家常料理 galettes moelleuses de pomme de terre 這是參考自法國廚神的自然風家庭料理這一本書我把法式酸奶油改成自製無糖優格再添加入帕瑪森起士parmesan cheese 不需要泡打粉就可以擁有柔軟輕盈的口感配方如下馬鈴薯 250g 無糖優格 50g 低筋麵粉 25g 雞蛋1個蛋白1個 (打發濕性發泡接近乾性) parmesan cheese 20g 鹽適量這是1-2人份首先煮一鍋滾水加鹽把馬鈴薯煮熟用叉子可以輕易刺穿的程度撈起剝皮搗成泥加入一顆雞蛋、parmesan cheese攪拌均勻再加入無糖優格再來低筋麵粉馬鈴薯需要完全搗成泥這樣煎出來的鬆餅才會細緻加入低筋麵粉後如果麵糊不夠光滑就再用食物調理棒(cuisinart CSB-77)打過最後加入打發的蛋白拌勻勿過度攪拌避免消泡完成的麵糊很輕盈跟一般厚重的鬆餅麵糊大不同今天要拿來煎鬆餅的鐵鍋是小笠原陸兆鑄鐵鍋有蓋子的小鐵鍋不多這樣更方便做料理就是喜歡這個曲線手把開鍋我是煮熱水倒掉刷洗後烘乾上油小鐵鍋很適合拿來煎鬆餅小小的圓形煎出來鬆餅也漂亮先預熱足夠加一點油潤鍋用湯匙舀一匙麵糊入鍋等到表面有點冒泡再翻面真的不會沾喔！拿著手柄還可以輕輕晃動鑄鐵鍋創造出外酥脆內柔軟的口感淋上巴薩米克醋比鬆餅機烤出來的還好吃！無泡打粉且充滿馬鈴薯香的健康鬆餅更適合小小孩食用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428942462.A.121.html