[食譜] 班乃迪克蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者lyndilyndi時間11年前 (2015/05/22 12:40)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://miupix.cc/pm-JYQME8 手機發文格式請見諒～【早安料理】班乃迪克蛋最重要的三大元素：英式馬芬(English muffin)，水波蛋(poached egg)，還有荷蘭醬(Hollandaise sauce)。英式馬芬可以自己做或是直接超市買現成的，這裡我是自己做的～準備好三大元素之後想加什麼就加什麼，就像漢堡一樣簡單，我只加了培根和起士，加上水波蛋淋上荷蘭醬就超好吃囉！荷蘭醬比較搞剛，英式馬芬可以自己做或是直接超市買現成的（這裡我是自己做的）買現成的其實很方便，只要做荷蘭醬和水波蛋還有配料即可，20分鐘搞定豪華早餐！材料: Muffin→ 中筋麵粉280克, 溫水200克, 酵母1匙半, 海鹽和糖各1大匙, 橄欖油1大匙水波蛋→ 白醋1小匙, 鹽1小匙, 雞蛋1顆荷蘭醬→ 奶油80-100克, 蛋黃1-2個, 檸檬半顆, 胡椒和鹽適量, 白醋一匙, 義式香料適量做法: 荷蘭醬→ 1, 先製作澄清奶油，把奶油隔水加熱融化之後放置10分鐘，奶粉質會沉澱在底下，取上層黃色透明的油脂使用 2, 蛋黃加一點白醋，用打蛋器打到均勻，燒一鍋熱水把蛋黃液放在上方隔水加熱（繼續同方向攪拌） 3, 接著慢慢倒入步驟1的澄清奶油繼續隔水加熱+攪拌，等到醬汁呈現濃稠狀再擠一點檸檬汁，加入鹽胡椒和義式香料調味即可 Muffin→ 1, 把所有材料放進缸盆裡攪拌成光滑的麵糰（水分次加入，麵糰揉到沒有粉感），滾成圓型後用保鮮膜把缸盆包起來，室溫發酵約兩小時 2, 取出麵糰輕輕把空氣壓出，撒些手粉把麵糰整型擀成約1.5公分後，接著用圓型模壓成圓型，或是自己壓成圓型，再蓋上保鮮膜發酵約30分鐘。 3, 平底鍋不加油，直接小火慢慢烘烤圓型麵糰至雙面金黃即可。水波蛋→ 1, 把一顆蛋打在小碗中，煮一鍋水加入白醋和鹽，水滾了之後用筷子順時鐘方向旋轉攪動出旋渦，轉成小火 2, 接著把蛋輕輕倒入水中的旋鍋中，讓蛋自動成形不要攪拌，約3－5分鐘撈起來用紙巾吸乾水份即完成 -- 關於下廚這一條不歸路。 http://www.facebook.com/lyndikitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.242.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432269636.A.A7E.html