[食譜] 心型剖面蛋糕做法心型切面杯子蛋糕做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間11年前 (2015/05/30 21:30)推噓4(4推 0噓 6→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/30699388 嗯...這圖當時是應景用的有點over啦材料： A盆中筋麵粉：300g 白砂糖：220g 吉利丁粉：1又1/2茶匙鹽：1茶匙泡打粉：1大匙香草粉：1又1/4茶匙油：1/2杯蘭姆酒：1/2杯冷水：1/2杯蛋黃：7個 B盆蛋白：7個塔塔粉：1/2茶匙做法：將麵粉、糖、鹽、香草粉、吉利丁粉、泡打粉全部放到鋼盆內。打勻，確定沒有任何結塊把蛋黃、半個量杯的水、半個量杯的蘭姆酒放入。先把這盆放到一邊。(這是A盆) 另外拿出一個盆，把蛋白放入並且加好塔塔粉。用電動打蛋器打到全發。(硬性發泡，把盆子倒過來也不會流出來的程度) (這個是B盆) (沒有塔塔粉可以用檸檬汁代替。如果用檸檬汁代替，稍為打發後再加入檸檬汁繼續打) 電動打蛋器不用洗，直接拿去打發剛剛加了蛋黃與麵粉A盆。A盆攪拌到均勻即可，不要過度攪拌避免出筋。將B盆的蛋白分三次加入A盆當中拌勻，使用切拌法，將麵糊由下往上翻，避免蛋白消泡。 (可以GOOGLE切拌法) 然後將麵糊注入約四個杯子蛋糕的模型中。放入烤箱烤10~15分鐘。每個品牌的烤箱還有模型的大小都會影響烤好的速度。只要烤到戳入牙籤的時候沒有麵糊沾黏就可以囉！把四個杯子蛋糕拿出來，在大碗內剝開，剝碎，加入食用色素，開始揉捏。是的，就把這東西當黏土來對待啦！這個蛋糕黏土會太乾，記得從A+B的麵糊大盆中拿一些出來(大約1到2大匙)加入揉捻。要確定所有蛋糕都已經染上顏色。把圓形的尾巴捏尖，弄出類似草莓的形狀。然後用錐狀的東西在上面戳入，壓一下。 (這邊用的是做翻糖餅乾的道具，但是用沒水的原子筆尖也是可以的啦！) 在16至18個蛋糕模型中，倒入約1/3高度的蛋糕麵糊。把這些蛋糕麵糊拿去先用160度C烤約5~7分鐘，烤成半乾但還有能戳入東西的空間。這是為了製造支撐力~撐住紅色愛心！照片中應該看得出來~這些麵糊已經被烤出一些支撐力之後才戳入愛心戳入愛心之後在愛心上蓋上麵糊~回去用160度C烤10~15分鐘所以總共烤了三次蛋糕第一次是做蛋糕黏土的材料第二次是做出愛心的支撐墊(微烤狀態) 第三次是蓋上剩下的麵糊做出上蓋奶油乳酪醬這個食譜沒有發不起來的問題，份量都可以自行調整。奶油乳酪：120g(約市售小份量的半條) 鮮奶油：半個量杯 (如果使用植物性鮮奶油，由於植物性鮮奶油普遍已經含糖，糖量可以酌減) 糖粉：15g 把上述材料用電動打蛋器打勻即可。希望濃稠一點可以加奶油乳酪，希望稀一點就加鮮奶油。擠上去當裝飾就可以了！剩下的可以拿來抹麵包喔！ Ps. 網路上流傳的愛心切面蛋糕、愛心剖面蛋糕多半是另一種食譜。是將烤好的粉色蛋糕用愛心模型壓出來，然後戳在麵糊中。小逸嘗試過，發覺還是我今天介紹的食譜比較好。先壓出愛心模型的食譜會出現兩個問題 (這是不成功的測試記錄) 1. 底下的麵糊沒有先”微烤”過，所以愛心雖然在放置的時候是立正站好的，進了烤箱之後很可能就躺平了。 (不成功的測試記錄) 2. 愛心模型的食譜，切開展示愛心剖面的”下刀處”需要非常準。不然就會切出奇怪的形狀。就算烤蛋糕的時候使用牙籤定位，也不能保證百分百準確。所以……還是把蛋糕黏土做出來吧！蛋糕黏土的食譜隨便下刀，只要刀子通過圓心都可以是漂亮的愛心剖面喔！ ==== 做得要死要活最後在日本看到有大型道具行出了這種剖面愛心的蛋糕模子雖然看起來也是要烤兩次以上但是當下真得頗有悲憤感 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.98.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432992639.A.B4B.html

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