[食譜] 泰式打拋豬

看板cookclub (烹飪DIY)作者youraisemeup (Natalie)時間11年前 (2015/06/16 18:33)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/4 (看更多)

專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1645670549004128:0 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 《泰式打拋豬》在家輕輕鬆鬆也能品嚐到美味泰國料理唷！ #主料：豬絞肉600克、九層塔葉一碗、牛番茄一大顆 #副料：蒜頭4～5顆、醬油1.5大匙、米酒2茶匙、魚露2茶匙 #喜好添加：辣椒、檸檬汁 #步驟一：首先將蒜頭切成細末，番茄切成丁，九層塔只取葉片，洗淨瀝乾水後粗略切成碎狀，以上處理好後，先備用，來開始處理絞肉囉～ #步驟二：一開始絞肉不需要什麼調味，直接將豬絞肉放入鍋裡，一開始先別急著拌炒，等到絞肉在鍋底的那一面開始變金黃赤赤，就可以開始翻炒了，直到絞肉幾乎粒粒都有著可口焦糖色，油脂也應該都跑出來了，這個時候就可以把蒜末放到鍋內油比較多的地方爆香。先炒豬肉再爆香蒜頭，就不需要再添加其他油分，直接利用豬油香氣煸出蒜香，如此也可以避免先爆香蒜頭再炒肉而因為烹調時間太久而燒焦的狀況唷！ #步驟三：蒜香跑出來後，這個時候絞肉應該也八、九分熟了，趁著鍋熱，把米酒沿著鍋邊放入，拌勻揮發些酒氣後，再將醬油慢慢倒入，這個時候就可以試試看鹹味足不足夠，如果不足可以斟酌添加，覺得太鹹可以加入一點水，只是到最後就不要收汁收太乾囉！ #步驟四：等到醬香味出來後，放入提鮮的魚露，再稍微拌炒一下，起鍋前就可以先後放入番茄丁跟九層塔碎碎，每次煮到這個時候，都會因為九層塔的香氣感到驚艷，真的非常香！這個時候再拌炒一下就可以起鍋盛盤囉！（此時嗜辣的朋友，這個時候也可以把辣椒加進去了，拌炒一下就好）如果女生力氣夠大，可以試著用「甩鍋」的方式拌勻食材，這跟只用鏟子拌勻的香氣是截然不同的，而且「甩鍋」方式輔助拌炒也會比較均勻，只是要小心食材不要掉在外面囉！ ^_^ #心得：非常香，跟外面賣的泰國料理有八九十分像了，如果做成打拋豬炒飯，也是一道讓人魂牽夢縈的美味！如果怕膩的朋友也可以再加入一點檸檬汁，讓這道菜更有畫龍點睛的口感享受。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.26.92.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434450825.A.FBB.html