[心得] 嗆鍋麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者sailly (人間好時節)時間11年前 (2015/07/26 12:00)推噓2(2推 0噓 4→)

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圖文網誌：http://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/327702369 女兒很愛吃先生煮得嗆鍋麵，基本上，如果在店裡，想不到更好的一餐，我們就吃嗆鍋麵，常常看先生炒，這回女兒吵著要吃麵，想來最簡單的雞油拌麵滿足不了她，只好換我提鍋鏟上陣。先將料炒出香氣，再將麵條放入，我的海鮮料都習慣後放，就怕技術不佳把蝦子煮老。最後三分鐘快起鍋時，打進一顆蛋，不過我打的蛋就是沒先生美，想起先生教的三比一原則，容器三，料一，今天我的鍋子太滿，所以少了一個空間讓蛋可以游刃有餘的游泳。雖然如此麵條吸入了飽滿的海鮮湯汁，味道還是很棒。跟先生不同的是，愛吃蛋的他，炒料的時候，會特意拿蛋跟洋蔥炒香，快起鍋時，再加入三顆蛋，總之無蛋不歡，感覺膽固醇爆表呀。食材：麵條一包約30元我用一半、洋蔥一顆約10元，半顆就很多了雪白菇一包24元{剛好特價有時候一包35元} 用半包，紅蘿蔔絲少許，大蝦仁、蛤蠣一斤50元，半斤應該就夠了、蝦子兩隻一隻約10元吧，魷魚條少許步驟：1.放入適量油，將洋蔥與雪白菇紅蘿蔔等炒香， 2.加入自來高湯，與麵條一同熬煮 3.等到快熟時，加入海鮮料，加入適量的鹽調味或鮮味炒手 4.快起鍋時，再加入一顆蛋。心得： 1.先生煮嗆鍋麵，都會加入高麗菜一起炒，吃起來蔬菜的甜味融入湯中，味道更濃郁不過我剛好沒買高麗菜，只好運用海洋的鮮味讓整個麵湯頭好。 2.我的平底鍋太小了，煮兩人份的嗆鍋麵有些勉強。想起先生教的做菜原則三比一，容器跟食材用呈現三比一，才有空間讓食材活動。這個原則也適用於醃排骨，也適用於炸東西，上一次我炸馬鈴薯炸壞了，也是為了省油油放太少，整鍋馬鈴薯片整個走鍾。 3.看來要添購一些鍋具啦，話雖如此，看女兒吃的咻咻咻，應該還是很OK啦，只是空間太小，我的水煮蛋很不美呀。 4.我現在做菜很喜歡加鮮味炒手，不過如果已經有足夠的海鮮料與蔬菜，不用加這個，味道也很夠了，只是對於料理新手來說，這些速成的調味料真的很方便 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.185.186 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437883220.A.9DB.html