[食譜] 開陽炒粄條（什錦炒粄條）

看板cookclub (烹飪DIY)作者wishsummer (Maru)時間11年前 (2015/07/26 12:56)推噓2(2推 0噓 1→)

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無音樂僅成品圖網誌傳送門： http://wishsummer06.pixnet.net/blog/post/201489208 今天一下班就匆匆回家，為了做我心心念念的開陽炒粄條。特地托了老爺幫我從市場帶回粄條，聽說是老店製作，口感Q彈軟嫩，所以我非常期待今天的成品！話說回來，丙級題庫的粄條系列還不少耶！光是炒粄條就佔了五樣，當然最開心的就是熱愛吃粄條的老爺囉！在開始製作前，因為沒有炒過粄條，所以打電話詢問廚神（也就是家母）是否有哪些需要注意的地方？家母表示：粄條本身已經是熟的，起鍋前加入粄條時，稍微加點水收乾即可，但要注意不要炒過頭，不然整鍋會糊成一塊！那，我們開始吧！準備材料：蝦米（開陽）一大把／豬後腿肉四兩／胡蘿蔔四分之一條／蔥一支／蒜末準備調味料：米酒／鹽／雞精粉／味霖／太白粉／白胡椒粉步驟： 1、蝦米沖水洗淨放入小碗內泡米酒，豬肉切絲加少許米酒與太白粉抓醃，蒜切末備用。 2、胡蘿蔔切絲，蔥切段，分蔥綠及蔥白備用。 3、起油鍋，蝦米擠乾，連蒜末和蔥白下鍋爆香，接著加入豬肉略炒。 4、加入胡蘿蔔絲略炒，接著鍋邊放入泡蝦米的米酒，略收乾後加入粄條。 5、加入一些水及適量鹽，白胡椒粉，雞精粉及味霖，湯汁略收乾後，轉大火加入蔥綠翻炒。 6、關火，加點香油，起鍋！＊味霖可有可無，加了就多了一點甜味，用糖取代也可以。＊泡蝦米不一定要用米酒，不過加米酒爆香時的氣味非常迷人呀～＊豬肉抓醃也可改用少許蛋白。＊配料類，如胡蘿蔔、豬肉可視情況或配色需要而更改，沒有一定可用或不可用。＊若使用不沾鍋，爆香時切記油不要加太多，因為粄條本身就帶很多油了。是說勤儉持家如我（誤），把冰箱剩下的包心白菜、香菇也加進去了，於是說好的開陽炒粄條便成了什錦炒粄條了（喂！）其實蘆筍也還有剩一小把，不過再加下去就準備吃不完了O_Q -- Maru的微笑料理｜wishsummer06.pixnet.net/blog 喜歡料理與攝影的OL，這裡記載了她和她的食譜與生活 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.67.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437886581.A.17D.html

推

Dongdi

07/26 23:36, , 1^F

07/26 23:36, 1^F

目前沒有聽說耶...真的改的話只好再做一次了XD 對我而言，記錄大於考試，料理過程是一種享受:P ※ 編輯: wishsummer (60.251.1.67), 07/27/2015 09:18:40