[食譜] 清炒甜菜根刀切麵
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《清炒甜菜根刀切麵》
紫色的刀切麵！
這道菜的主角—甜菜根刀切麵，完全是一道隨性之作，不過口味還蠻意外的好
主料：
1.甜菜根適量
2.水一點點（量要能夠讓果汁機打得動為主）
3.中筋麵粉適量（多準備些，這次試做發現甜菜根含水量頗高）
4.高筋麵粉（剛好中粉沒了，高粉意外支援，但這次搭配起來使口感很Q喔！）
副料：雞胸肉40克、綠花椰菜4～5朵、牛番茄一小顆、蒜末少許、黑胡椒粒少許、鹽巴少
許、義大利香料少許、白酒少許
步驟一：首先將雞肉切成一口大小，加入少許白酒、義大利香料、黑胡椒粒，稍微拌勻後
放進冰箱醃漬入味。
再來，將甜菜根削皮切丁，和一些水打成汁，之後再加入麵粉揉成團，麵粉的量以能揉成
團為主喔！這次的經驗讓我覺得麵粉真的要準備多一些。
或許是有加入高筋麵粉的關係，整個麵團變得好Q喔！揉好之後，放置在旁邊約20分鐘，
讓麵團鬆弛一下。
步驟二：等待麵團鬆弛的時間，來處理蔬菜們，將花椰菜的「小樹」的部分和「大莖」分
開，並將小樹的部分分成一朵朵的，大莖的部分也切成數塊，洗淨後汆燙備用。
牛番茄就簡單地切成丁狀即可。
步驟三：麵團鬆弛好後，用桿麵棍將麵團桿成一大片後，折疊起來再桿平，如果發現麵團
會沾著棍子，再稍微灑點麵粉就好，如此重複數次後（這次我只重複6次，當然越多次成
品口感越佳），將麵團桿平，用刀子切成大約寬0.5公分的麵條，起個水後就可以下鍋煮
熟備用。
因為麵條沒經過冷凍，就和平常煮麵的時間差不多，過程中也可以多多試吃。
步驟四：起個鍋，倒點油，下個蒜，來爆香，等蒜香味出來後，灑點黑胡椒粒，就可以把
事先醃漬好的雞肉倒進去炒，等雞肉半熟後，加入蕃茄丁，炒出水後，就可以把刀切麵跟
花椰菜一起加入快炒！起鍋前淋點白酒提香，加入少許鹽巴提味，就大功告成囉！
心得：炒個麵很簡單，可是製作麵的時間很長，如果肚子很餓的朋友千萬不要輕易嘗試喔
！雖然說整體的滋味還不錯～
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