[心得] 如何去除蔬菜澀味跟腥味

看板cookclub (烹飪DIY)作者mamaway (傷心)時間11年前 (2015/07/29 00:22)推噓9(9推 0噓 1→)

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圖文網誌版:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/298040564 對於如何去除蔬菜腥味,澀味... 為了委託我製作減肥減鹽便當的客人我做了很多的嘗試冏~ 1.最常見的燙青菜: 加入一匙鹽巴跟些微的糖也可以加入些微的香油水滾,將蔬菜倒入注意有些蔬菜滿輕的, 用濾網稍微壓下去一些讓它們均勻受熱每個蔬菜熟的時間不同熟了之後再將它撈起來這個方法可以去掉蔬菜的澀味跟菜味也是我們常說的殺青但~蔬菜也會比較沒有味道唷! 2.霜降法熱水順時鐘淋蔬菜 (菜生的時候燙^^ 只是去腥而已~還是要煮熟唷!) 這樣可以去除澀味跟腥味他比一般的殺青更能留住蔬菜的甜味去掉一些澀味這個方法也適用於魚肉的烹飪 3.利用肉類的天然油脂炒一些肉末逼出油脂再下青菜青菜吸收了肉汁後會變得十分的清甜如果擔心熱量了話~ 建議下一個 4.高湯入菜熬大骨湯或是用瘦肉熬湯用這個湯頭來燙青菜青菜吸飽了湯汁後除了自身的甜味外還會帶有高湯的鮮美這時菜味反而加分不過這個不適用於腎臟病患者唷! 5.運用調味料加入味增或是泡菜利用味道壓過菜味而這些調味料本身都很健康的食品味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素而且方法很簡單,不容易失敗 6.運用菇類,蝦米,或是小魚乾增加鮮度這個方法是增加鮮度不讓菜的味道太突兀也就是用其他的味道壓過他菇類的熱量滿低的又可以增加飽足感~ 這個我也很常用 7.加一些"熱水"炒用冷水炒了話會讓鍋溫下降,增加蔬菜在鍋子拌炒的時間常常這樣菜就老掉了直接用熱水炒加速它的熟成也可以讓調味更均勻 8.加點蒜末吧! 磨一些蒜末加進去菜裡拌一拌很簡單又快速的方法目前吃的人都滿滿意的我個人是美食主義者.... 還是喜好有肉湯的蔬菜高湯方面,日式高湯最健康,熱量低昆布,小魚乾,鰹魚片但是要講這個大概又是一大篇落落長了~ 最後祝福原po跟大家都能成功減肥身體也能健建康康的,晚安囉! -- 這是我的高雄美食粉絲團 https://www.facebook.com/sallylovecook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.200.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438100546.A.690.html