[問題] 魯肉飯的肉是哪個部位?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿ken)時間11年前 (2015/07/29 15:01), 編輯推噓9(9017)
留言26則, 15人參與, 最新討論串1/1
像鬍鬚張那種的部位 帶皮肥肉的看起來就很好吃 膠質也很多,用在飯上可以吃好幾碗 用五花肉的話肥肉會太厚,到底是用 那個部分 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.76.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438153306.A.953.html

07/29 15:24, , 1F
五花肉,肥瘦是可以挑的~
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都可以…處理方式不同…
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我不愛肥肉 都買里肌肉 也有用梅花肉 (老闆都傻眼了XD
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http://goo.gl/zA31Wo 試過最好吃的食譜,好吃到不敢常做
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,怕肥死
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糟頭肉,接近脖子的部位肥而不油膩,膠質豐富口感好
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帶皮五花肉 瘦肉的根本不是滷肉飯
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呃,最好先 Google 一下什麼是「糟頭肉」,再決定要
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不要吃這種肉
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後頸肉有啥問題嗎?就算是打針的部位藥物又不是永遠留在
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那邊...
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胛心肉也是一種選擇 肥肉部分比五花少 肥瘦皮都有 價位居中
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我一直很好奇 所謂"手工切肉燥不會破壞肉的組織"這件事
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有人試過嗎 真的有差別? 滷肉燥一定是一大鍋 手切很費時間..
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個人吃習慣連皮帶肉的肉燥飯,如果要連皮帶肉,只能手切
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啊…
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如果只切皮是還好 我曾切過大概二斤的生肉丁 手都快抽筋了
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我之前用羊肉做過 很香很好吃 可是味道可能不是大家都能接受
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手切的好吃 我不能接受肥肉所以都用梅花肉
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那個是全新?
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手切真的有差 肉販自己說一定要手切
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mygiita那個不錯,竟然有加甘草、五香粉,算正統台
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南肉燥,《肉燥怎麼做才叫遵循古法的秘訣大公開》
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08/01 16:29, , 24F
Youtube搜尋這部影片,這是泉生小吃店的做法
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08/01 16:30, , 25F
肉燥不用手切,肥油的部分會被絞爛很噁心
08/01 16:30, 25F

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可以洗乾淨燙熟再切,湯最後可以放下去一起魯。
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文章代碼(AID): #1Lk7fQbJ (cookclub)
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