[食譜] 焦糖雞蛋布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者time2136 (綺綺)時間10年前 (2016/02/27 23:21)推噓3(3推 0噓 0→)

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http://i.imgur.com/gwc2B1h.jpg

首圖放上自認為很可愛的布丁圖>< 第一次在cook分享食譜請大家多多包涵～忽然想吃烤布丁不喜歡統一的化學布丁外面賣的烤布丁也都有點貴所以決定自己做～材料很簡單哦布丁材料：鮮奶→360cc 雞蛋→3顆白砂糖→50克香草精→適量 *香草精是為放壓蛋的腥味，不想用香草精的話可以改橙酒或其他甜酒，小7有賣一口杯的雞尾酒，可以買那個焦糖奶茶口味的也一樣有壓腥的作用以上是參考食譜書然後自己微調過的焦糖：白砂糖→60克熱水→3湯匙材料真的很簡單～～步驟一→煮焦糖 1.將白砂糖放進小鍋子中用小火慢慢翻炒 2.炒到糖融化成糖糊時，糖糊會以非常快的速度變成琥珀色 *到這個步驟前都不要用湯匙去攪拌用晃鍋子的方式讓糖受熱均勻 3.當糖糊呈現琥珀色時，加入3湯匙的熱水用湯匙慢慢攪拌 *熱水建議分次加入，不然容易飛濺 4.當糖糊融入熱水成濃稠狀時就可以起鍋了 http://i.imgur.com/JwO5KmJ.jpg

5.將焦糖適量的分裝在布丁杯裡 http://i.imgur.com/3tuIQqv.jpg

（晃到了不好意思…）到這裡，布丁成功一半了XD 步驟二→布丁 1.將鮮奶和砂糖倒入小鍋中以小火慢煮 2.砂糖都融化後加入香草精（壓腥用）攪拌均勻然後熄火備用 3.準備另一個小鍋子將蛋打進去，並打散 4.將鮮奶液小心分次加入蛋液中 *鮮奶液不能太燙，不然會變成蛋花湯 *邊加入邊攪拌哦 5.拿出過篩用具將布丁液過篩 *這步驟很重要，不過篩會不好吃 6.將篩好的布丁液倒入準備好的容器中 http://i.imgur.com/Ik1TdnU.jpg

7.烤盤加水，將布丁們放入烤盤中以隔水蒸烤的方式用180度烤30分鐘 http://i.imgur.com/1hZYbBj.jpg

http://i.imgur.com/c4aUzrb.jpg

雞蛋焦糖布丁→→→→完成這樣的布丁也可以用電鍋蒸只是要插一隻筷子哦如果只有不能調溫度的小烤箱也可以烤只是時間就要拿捏一下了當發現布丁液成型不會晃之後再考一下就可以了>< *這甜點真的很簡單，唯一要注意的是火候建議全程用小小火，不然焦糖會變身黑暗料理布丁液會成為蛋花湯 *因為我用全蛋有蛋白所以一定要壓腥，不然會變成很噁心的甜蒸蛋哦 *煮焦糖時，如果發現焦化的速度太快可以暫時拿離開火源～放涼的布丁可以用湯匙在外圍畫一圈就可以輕易的倒扣在盤子裡了看著琥珀色的焦糖流滿整個布丁感覺好幸福啊～～～～ http://i.imgur.com/yv2IIgc.jpg

倒扣的時候不小心太粗魯了>< 第一次分享食譜→下臺一鞠躬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.20.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456586488.A.51D.html