[食譜] 少油少糖不油膩的奶香芝麻手作餅乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2016/03/21 16:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/46002020 以下為純文字心得：其實阿德媽已經盡量在拖延時間，所有做給阿得德的點心都避免無鹽奶油，改使用橄欖油！替代後可能不適合的話，也盡量減少至最少的量。所以，家裡好一陣子都沒有買無鹽奶油了，但最近一個禮拜偶爾會做給2~3次吐司才又跑去買無鹽奶油。不過，阿德媽還是認為，有空的話還是要堅持自己做點心給德吃！參考了Carol 自在生活: 奶油芝麻餅乾的作法。【材料】無鹽奶油50g、細砂糖20g、蛋白1個(約35g)、鮮奶奶1大匙、低筋麵粉150g、熟黑芝麻2大匙＜蛋的部份也可以用全蛋哦！＞【步驟】 1、將所有材料秤量好，無鹽奶油回覆室溫，切成小塊；低筋麵粉過篩。（奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的程度就好） 2、將奶油放入工作盆中，用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀。 3、加入細砂糖快速攪拌，將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現的較原來更淡即可（此過程夏天約1-2分鐘，冬天約2-3分鐘） 4、蛋白液分5-6次加入。（每一次加蛋液都要確實攪拌均勻，看到蛋液完全被吸收才可以加下一次；如果一下子將蛋液太快加入，會使得奶油來不及吸收導致油水分離，這樣就造成餅乾口感不蓬鬆） 5、將已經過篩的粉類及牛奶交錯分2次加入。 6、利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀，不要過度攪拌搓揉，避免麵粉產生筋性影響口感。 7、最後將熟黑芝麻加入以切拌的方式混合均勻。 8、混合好的麵團輕輕桿平，用餅乾模型壓出形狀。（若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作） 9、間隔整齊放入烤盤中，最好再用手將小麵糰壓扁（厚度約0.3-0.4cm）＜德媽因沒壓扁，餅乾太厚所以多烤了五分鐘．．．，會稍微偏硬了＞ 10、放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-25分鐘，至表面呈現均勻的淺黃色即可。 11、烤好移至鐵網架上放涼，完全涼透請放密封保存避免回潮。這次的小西點餅乾不油膩，因為無鹽奶油用的少之外，少糖又只加了蛋白！烤好後，阿得德有點顧不得燙，要我們幫他趕緊吹一吹，之後至少吃了有十塊左右吧！（開水也喝的不少）一口塞到嘴巴後，就說：「還要！」只能說，真開心你每次都這麼捧阿母的場！:D -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458549780.A.8E7.html