Re: [問題] 如何煮出像是龜甲萬或豆豆鮮生的豆漿

看板cookclub (烹飪DIY)作者gtr9915 (成敗論英雄)時間1小時前 (2026/06/13 02:17)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ap926044 (法號失智是期望與實際體s)》之銘言： : 如題 : 最近開始自己煮豆漿 : 但不管怎麼做都煮不出像是龜甲萬無調整豆乳 : 或是豆豆鮮生敖豆漿那種濃郁滑順充滿豆香奶香的豆漿 : 有試過 : 先煮後打再過濾先打後煮再過濾先打後過濾再煮 : 都是煮開後轉小火煮十分鐘 : 比例也試過1：3 ~1：6 : 除了濃綢度外味道好像差異不大 : 也有聽AI邪修試過加玄米油乳化但感覺也沒差 : 如何煮出像是龜甲萬或豆豆鮮生敖豆漿的豆漿 : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-S9380. 如果你是想煮出豆乳的滑順綿密濃稠口感的話之前自己有小小研究過... 也有買過營業用自動煮豆漿機跟高速脫渣漿水分離機這兩台大概6萬 vitamix高速調理機這台大概2萬初自己做豆漿的方式可能跟業界不同比例大概是這樣生豆跟生漿比例是1比7 也就是100克生豆未泡出漿比例控制在700克的生漿這樣熬煮出來的豆漿非常香濃單純放涼會出豆皮的濃度.. 另外準備泡軟黃豆當作黃豆湯煮熟水不用太多主要是取熟黃豆做為回填豆渣增加風味層次不用原先的生漿的豆渣是因為風味有差~ 畢竟已經被榨乾大部分精華接著依自己喜歡的比例將黃豆湯的黃豆瀝乾後加入煮熟的第一道豆漿下去vitamix調理機打這裡主要是做攪拌濃郁的口感要講究完美比例的話可以透過計算豆漿的蛋白質含量跟熟豆的蛋白質含量兩者下去粗抓比例找到自己喜歡的口感後繼下來以後就沿用就好 (另外也試過小太陽的高轉速冰沙機效果就是不夠綿密感覺沒融合的感覺) 這樣透過調理機結合後你會得到一杯極度絲滑豆香極度濃厚口感綿密的像喝奶昔~ 這是單純把豆漿煮乾濃縮也得不到的口感跟層次.. vitamix調理機主要也只能起到短時間均質化要像市售長期保持均質應該是要更專業的機器以家用來說只需要買vitamix就夠了其他前置步驟可以靠豆漿布轉轉轉手動取漿... 當初買自動煮的原因是可以不用顧火它會自動轉生漿濃度高的話非常方便另外煮豆漿不想燒焦還可以先把水煮滾再倒入生漿只是比例濃度要自己抓好這招是看日本豆腐店製作豆腐得到的啟示.. 用此方法如果發現豆漿太稀了可以多熬一下讓水分蒸發.. 建議可以買一隻豆漿濃度計來測濃度~~ 如果嫌豆乳製作過程太麻煩也可以單純參考豆漿比例就好～大概是這樣~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.137.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1781288271.A.6C7.html