[食譜] 西班牙墨魚海鮮燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2016/03/24 10:08)推噓0(0推 0噓 2→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33808571 今天用黑嚕嚕的Lodge深鍋來做黑嚕嚕的西班牙墨魚海鮮燉飯如果不知道要去哪裡買外國食材也懶得出門現在網路購物很方便想要吃甚麼異國食材香料手指點一點就送來了這次的義大利米和西班牙油漬墨魚都是在pchome買的白酒在costco買的很便宜這罐酒作西式料理很好用台灣對於罐頭類觀感就是不健康有很多添加物但是國外的罐頭幾乎都是標明不含防腐劑不使用添加物不含味精就連Jamie Oliver也經常使用罐頭食材開封就是一次的用量另外燉飯還是建議買義大利米白米容易變得太爛沒有口感義大利米是不需要洗的米只要一碰水就容易吸收水分之後又加上高湯熬煮容易變得破碎首先把半顆洋蔥和約5瓣的大蒜切碎 Lodge深鍋不加油直接加入西班牙油漬墨魚和洋蔥蒜末一起炒香西班牙油漬墨魚本身就有很多油脂利用那些油來炒就已足夠洋蔥炒出香味後再加入2杯的義大利米讓米粒也附著食材的香味繼續翻炒一下之後加入一杯高湯一杯白酒烹煮水分大概是淹過米粒的當水分變少時觀察米粒狀態適時加入一點熱水注意~一定要是熱水或熱高湯烹煮到一半加入冷水可是會讓鍋子溫度驟降導致成品不佳煮燉飯是不需要蓋鍋蓋的蓋鍋蓋會製造很多蒸氣水分這樣做出來的成品就不像燉飯中間適時攪拌一下避免焦底等到米粒快要熟透時再加入海鮮配料翻炒海鮮易熟煮太久口感會太老所以不能太早下我們喜歡吃中間還有一點米心感覺的燉飯圖片看起來很白其實已經吸飽水份有熟了這樣吃起來口感比較好最後起鍋時嘗一下灑上一點海鹽和黑胡椒上桌如果愛起士的話也可以刨上一些帕瑪森起士更香有些人想做燉飯這些西式料理卻不知道如何採買食材而卻步其實現在網路商店發達要不然家樂福、大潤發也進口越來越多這類食材偶爾在家吃西式料理氣氛也會變得不一樣喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.62.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458785333.A.37A.html