[食譜] 煙燻鮭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間10年前 (2016/03/25 01:03)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2016/03/blog-post_14.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 這個食譜一次可以做一大塊鮭魚，做法簡單材料易取得，而且比起外面賣或餐廳吃的價錢，自己在家做超划算。除了下酒配餅乾，拿來炒飯也很好吃，是C/P值非常高的一道點心。魚肉醃製入味方法參考的是：松露玫瑰。材料：鮭魚一大塊鹽 1 1/2杯白糖快一杯乾燥時蘿(dill) 三大匙白酒兩三匙黑胡椒粉兩小匙煙燻材料：白糖半杯茶包三四個做法：準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步 (要做這個，建議不要買冷凍鮭魚，吃起來的質感差很多) 在魚肉兩面均勻沾滿白酒，各撒上一些黑胡椒鹽、糖、乾燥時蘿，放入大碗裡混合均勻拿個樂扣袋，先倒入一半的鹽糖，接著魚皮朝下，放入袋子中再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡，讓整塊鮭魚片都沾滿把樂扣袋包緊，排出空氣之後密封，放入冰箱，每天翻動兩次兩天之後，從冰箱取出，用冷水將鹽糖沖洗乾淨醃過的魚肉整塊變得很硬，忍不住會擔心這樣是不是壞掉了？還能吃嗎？ (可以的不要怕) 拿一個炒鍋，鋪上錫箔紙，裡面灑滿白糖和茶葉(約1：1) 我這次用的是英國早餐茶 (做煙燻只是要取其香味，不需要太好的茶葉，茶包拆開來就可以了) 放一個小架子在鍋上，魚皮朝下，把火轉到最小，蓋上鍋蓋，就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製) 一個鐘頭之後，將魚片翻面，再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦，可以視情況再加一兩個茶包) 小火燻製兩個小時之後，鹹甜有味，帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚，完成啦！ (小小一塊煙燻鮭魚，市場要賣二十塊美金。自己弄這一大塊，本錢不到十元，怎麼算都好便宜啊！)(主婦嘴臉) 放在木板上，用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動，兩個人坐在餐桌邊，輕啜白酒，溫柔的好味道。另外有整道下酒盤的做法： http://cake0885.blogspot.com/2016/03/blog-post_15.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458838998.A.3D7.html