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[問題] 如何拯救洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (＊ミルク＊)時間10年前 (2016/04/18 22:37), 編輯推噓11(11推 0噓 13→)
留言24則, 10人參與, 最新討論串1/1
剛剛炒了兩顆洋蔥 炒到後來鍋子焦底蠻嚴重的 所以就換了另一鍋加入鴻禧菇續炒 炒到菇出水後就停止了 最後加了白開水滾了10分鐘後停止。 但是喝起來總是少一味， 男友則說湯太甜了... （我只有炒的時候加了一點點的糖，比鹽還少） 我對湯的濃稠度不在意 請問有人能教我如何救救這鍋湯嗎？ （我那個焦鍋還放在旁邊泡熱水，難道該加焦鍋水進去嗎囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.245.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460990253.A.626.html
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04/18 22:44, , 1F
你是用高湯去煮洋蔥的嗎？ 覺得少一味就是高湯太淡
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還是說你根本是用滾水煮的....?
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炒洋蔥的時候 完全不必加糖 因為洋蔥含糖量算高
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滾水... Orz
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04/18 22:47, , 5F
為什麼你煮洋蔥湯 還要放糖...
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04/18 22:47, , 6F
現在去買高湯塊來得及嗎 嗚嗚 我也不該換鍋的qq
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Google幾個洋蔥湯食譜都有放糖 說可以幫助焦糖化 所以
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04/18 22:48, , 8F
我就放了手指捏一撮的糖拌炒
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推
04/18 22:50, , 9F
先去買高湯塊回來煮吧 撒點鹽調味補救
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高湯塊買回來滾水煮開再加入嗎？ 還是湯加熱滾了直接
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丟下去呢？
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湯煮滾 湯塊用熱水化開 慢慢加進去 順便試味道
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04/18 23:10, , 13F
我看的食譜也有放糖啊
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洋蔥湯的基底是牛肉高湯
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我買了雞湯塊崩潰～ 但是味道有正常一點，我想我換鍋
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子也是味道沒那麼好的原因之一......
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謝謝大家給我意見 我想請問洋蔥炒了會這麼甜是正常的
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嗎？越炒會越甜嗎？
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04/18 23:48, , 19F
會愈炒愈甜呀，丟二片月桂葉看看？
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台灣洋蔥會比進口洋蔥來得甜很多喔
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如果用台灣洋蔥做，我就不會加糖
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04/20 15:32, , 22F
再加番茄跟蔬菜煮成羅宋湯！
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刨點起司粉試試
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04/23 02:19, , 24F
煮洋蔥湯的糖只加一點 理論上幾乎不會影響味道
04/23 02:19, 24F
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