[食譜] 脆皮吐司 - 少油糖的單純美好滋味
這款參考Carol老師的法國白吐司食譜，
把高筋麵粉改為法國粉，麥芽糖改為手邊有的蜂蜜，
少油無糖而是用天然的雙醣-蜂蜜取代。
讓這款吐司有著法國吐司般的酥脆外皮和柔軟有韌性的內心。
圖文並茂版: http://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/83271668
純文字版:
今天用法國粉做了非常低油和無糖的脆皮吐司，
大家還記得我在佛卡夏那篇提到了 「糖」對酵母發酵的重要性嗎?
這個脆皮吐司沒有砂糖的添加，一般會使用麥芽糖作為雙糖來源使其轉變為單醣供酵母作
為養分來源。
因為我手邊沒有麥芽糖，所以使用了蜂蜜，
蜂蜜是天然的雙醣來源，當然成本比較高，在大量製作的前提下通常都會用麥芽糖做替代
這邊要特別提醒，麥芽糖(Maltose)和異麥芽糖(Isomaltose)是兩種不同的東西喔!
雖然都是兩個葡萄糖鍵結而成的雙醣類，但因為不同酶的作用，導致鍵結的結構差異，這
是兩種不同的雙醣。
會提到異麥芽糖因為這是近期非常夯的材料，
它是我們身體裡腸道益生菌雙岐桿菌( Bifidobacterium)的生長促進因子，
和麥芽糖一樣都可以當作甜味劑 ，
但異麥芽糖具有不被酵母菌或乳酸菌利用發酵的特性，因次無法作為麵包中幫助發酵的醣
類，
但是也因為這樣的特性，可以讓這種醣類不被破壞，吃進肚子裡就成了雙岐桿菌的養分，
增進腸道益生菌的生長。因此被利用來加入麵包或是乳酸飲料中做成具有健康價值的產品。
所以差一個字會有不同的效果喔!大家不要搞錯了~
不小心又扯遠了~
這款用法國粉和蜂蜜做的脆皮吐司，
是參考Carol老師的法國白吐司做法，
只是我把高筋麵粉改成法國粉，麥芽糖的部分換成蜂蜜。
材料:
(12兩吐司模一個)
法國粉(水手牌) 280g
蜂蜜 一大匙
溫水 180ml
鹽 5g
速發酵母 1/2茶匙
無鹽奶油 10g
葡萄乾、核桃 (看個人喜好適量加入)
作法:
1. 先用溫水把蜂蜜調開製成蜂蜜水備用
2. 法國粉過篩加上鹽用刮杓稍微攪拌均勻，淋上約150ml蜂蜜水，用刮杓攪拌成粗粒的麵
團
3. 均勻撒上酵母，再把剩下的蜂蜜水淋上，用手把麵粉搓揉成團
4. 麵團移到揉麵墊上開始揉搓到沒有粉粒，加入室溫軟化的奶油，揉到麵團把奶油吸收
均勻
5. 抓住麵團一角開始甩打大約200下到有薄膜狀態
6. 麵團整形成光滑的圓形，發酵90分鐘(Panasonic NB-H3200發酵模式)
7. 發酵完成(手指沾粉搓洞不回彈)，將麵團取出壓平壓出空氣，將麵團一分為二 (215g/
個)
8. 將麵團整形成兩個小圓靜置15分鐘 (蓋上擰乾的濕布)
9. 將麵團擀成牛舌餅型 (圖一)，從短邊捲回來再靜置15分鐘 (圖二)
10. 把小卷麵團再擀成牛舌餅型(圖三)，撒上喜歡的料(圖四、若無可省略)，再從短邊捲
起(圖五、不要捲太緊才有空間膨脹發酵)
11. 放入12兩吐司模 (圖六)，再次發酵60分鐘到八分滿
12. 烤箱預熱220/200度C，放入吐司模烤20分鐘，觀察頂部上色夠了就蓋上鋁箔紙再烤15
分鐘
13, 取出倒扣放涼再用專用刀切片
這款吐司再烤的過程當中，香味陣陣飄散，
沒有香精只有麵粉的香氣，
吃起來皮脆心軟，但柔軟中還帶有一絲韌度，跟一般白吐司口感絕對有差異!
大家可以試試這款少油少糖，單純的美好滋味喔!
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