[食譜] 黑啤酒燉牛肉
完成照片請見FB：
https://www.facebook.com/tokyolittlelife/posts/542755542561964
步驟跟材料都很簡單，但煮出來覺得比以前任何一次煮的紅酒燉牛肉都美味，
而且幾乎都是靠蔬菜的原味，不需要加市售デミグラスソース（法式多蜜醬）
罐頭就很好吃，忍不住想要分享一下。
主要參考以下cookpad食譜（日文），再自行調整變化：
http://cookpad.com/recipe/84480
◆材料
牛肉 500g（切塊，我用了牛頰肉跟一般牛排肉兩種）
馬鈴薯（中型）3個
紅蘿蔔 1根（我只放了冰箱剩的半根）
芹菜 1根（冰箱沒有，省略）
洋蔥 1個
鴻喜菇 半顆（原食譜沒有，但主婦想清冰箱）
牛蕃茄（中型）1個（原食譜沒有，但我喜歡有蕃茄味）
大蒜 1瓣
月桂葉 2片
黑啤酒 500ml（我只買了罐裝350ml，不足的份用蔬菜高湯補）
麵粉 1大匙
橄欖油 1大匙（我用較耐高溫的酪梨油代用）
鹽 適量
胡椒 適量
伍斯特醬 1大匙（我後來嘗味道有再多加1大匙，視個人口味）
蕃茄醬 1大匙（原食譜沒有，但我喜歡蕃茄味重一點最後調整口味時有加）
◆作法
1.大蒜切末，其他所有蔬菜切成一口大小。
（馬鈴薯原食譜建議外皮洗淨保留會比較香，但我覺得我買到的馬鈴薯
狀況沒有好到可以連皮吃，所以還是削掉）
2.取一塑膠袋，倒入牛肉塊及麵粉後，搖晃使麵粉均勻附著在牛肉上。
3.燉鍋中倒油加熱，炒香蒜末及洋蔥後，加入牛肉塊一起炒到肉的表面變
色，帶點焦焦的感覺。
*燉菜建議使用鑄鐵鍋喔，導熱及保溫效果好，事半功倍。
*洋蔥可以切大塊直接煮，或是像我因為迷信洋蔥先炒到焦糖色再下去煮
會更美味（類似法式洋蔥湯的作法），所以是切絲後先用平底鍋+酪梨油
小火炒到變成照片裡的顏色，要炒蠻久的喔起碼20分鐘，再加奶油快速
翻炒過增加香氣。（單用奶油炒的話會容易焦喔，所以我分兩段式）
4.加入剩下的蔬菜，灑鹽、胡椒、伍斯特醬調味。
持續拌炒到全體呈現焦糖色。
5.倒入黑啤酒！（黑啤酒本來就會有很多泡泡喔不要驚慌）
*液面要蓋過食材，所以像我只倒350ml黑啤，就另外再加了蔬菜高湯
（西式高湯塊+水）下去補。
6.加入月桂葉，沸騰後轉小火關蓋燉至少1小時。時間到後開蓋嘗味道，
不夠可以再增補調味料或高湯，完成！
寫起來好像字數很多，但實際做起來真的步驟很少很簡單，只要把蔬菜切完
丟進鍋裡慢慢等它煮好就好。因為用的是黑啤酒，碳酸可以幫忙軟化肉質，
然後又比紅酒燉牛肉多了一點微苦的風味（但吃起來沒有酒味喔），是大人
的口味！
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