[食譜] Lady M的法式千層蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者codeblue (紙菸)時間10年前 (2016/04/23 10:52)推噓8(8推 0噓 7→)

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**法式千層可麗餅蛋糕** 麵糊(隔夜備用) 無鹽奶油85G(融化成焦化奶油放涼備用) 牛奶450G 全蛋6顆中筋麵粉190G 糖7大匙鹽1/8小匙將奶油以小火加熱到融化並出現焦色物熄火放涼，牛奶加熱到70度左右(感覺有點冒煙)加入放涼的奶油攪拌均勻。把剩餘材料用打蛋器攪拌均勻，分三次加入奶油牛奶，每次都攪拌均勻才加入下一次。封保鮮膜放冷藏庫隔天再操作。隔夜麵糊取出後攪拌均勻，取一平底鍋燒熱，不需加油，加入一勺麵糊(先用不同大小的湯匙測試出最適合的) 加入後搖晃鍋子把麵糊撲滿底部(越薄越好)，待邊邊轉白後底部出現烙痕翻面再煎一下取出放涼。建議至少要做30片才會比較美哦！內餡：卡士達全蛋1顆中筋麵粉1大匙玉米粉1大匙砂糖2大匙牛奶150g 香草夾半根取籽(香草精1小匙) 將牛奶加熱到沸騰取出，稍微放涼5分鐘剩餘材料攪拌均勻，再慢慢加入溫牛奶快速攪拌，最後(都要一直攪拌以免結塊)以中小火將麵糊煮到黏稠轉小火續煮，最後會像車輪餅奶油內餡那樣熄火。鮮奶油無糖動物性鮮奶油450G 糖1大匙全部加入果汁機，大概打30秒變成像蛋糕上的鮮奶油即可。分次將打發的鮮奶油拌入卡士達醬，攪拌均勻再加入下一匙鮮奶油就完成卡士達奶油醬了最後全部組成在一起，一層麵糊塗上一層卡士達奶油醬，最後一層疊上後用一大盤子輕壓在上方讓奶油醬均勻，封上保鮮膜冷藏三小時再切。 **食譜是參照Lady M的哦！** 吃光光! -- 兩人，四貓，美食，烹飪，烘焙，生活，小日誌! 我的痞客邦：http://abbv.pixnet.net/blog 臉書有更多食譜及生活：https://www.facebook.com/bigooday -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.234.74 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461379950.A.FA3.html ※ 編輯: codeblue (123.194.38.130), 04/23/2016 10:56:50