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[問題] 馬鈴薯蒸不透

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (可可羚)時間10年前 (2016/04/24 20:11), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
留言22則, 16人參與, 最新討論串1/1
各位好 想請問關於蒸馬鈴薯的問題 過去有做過幾次馬鈴薯泥 我的作法是先將馬鈴薯帶皮洗淨放冷凍一晚 之後直接將馬鈴薯放進電鍋裡蒸 記得以前都可以蒸得很順利 但最近兩次都無法順利蒸熟 都是表皮可以順利撕皮，然後看起來也很像有透 但是裡面都是沒有熟的狀態 是哪裡出了問題嗎? 之前蒸馬鈴薯其實我忘記有沒有拿下來退冰 但這兩次確定是沒有的 所以是因為沒有先退冰嗎? (或是先放冷藏解凍) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.183.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461499915.A.97D.html
推
04/24 20:34, , 1F
買到不好的馬鈴薯
04/24 20:34, 1F
推
04/24 21:46, , 2F
切小塊蒸比較快蒸透
04/24 21:46, 2F
推
04/24 22:58, , 3F
戳幾個洞呢？
04/24 22:58, 3F
→
04/25 00:29, , 4F
為什麼要冷凍？馬鈴薯要蒸到鬆軟不需要冷凍吧
04/25 00:29, 4F
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04/25 02:22, , 5F
為什麼要冷凍？ 阿基師胡謅毒~ (破壞組織blah~blah~)
04/25 02:22, 5F
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04/25 05:15, , 6F
幹嘛冷凍？常溫馬鈴薯不能蒸嗎？
04/25 05:15, 6F
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04/25 07:30, , 7F
為什麼要先冷凍再蒸？
04/25 07:30, 7F
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04/25 14:25, , 8F
切小塊蒸很快啊，再說為什麼要冷凍？
04/25 14:25, 8F
推
04/25 16:28, , 9F
切小塊
04/25 16:28, 9F
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04/25 18:57, , 10F
沒退冰當然不容易蒸熟，因為本身就是冰凍的狀態
04/25 18:57, 10F
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04/25 18:57, , 11F
加熱的時候其實是在解凍，蒸熟的只有外層
04/25 18:57, 11F
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04/25 18:58, , 12F
蒸馬鈴薯完全不需要冷凍，只是增加你自己的麻煩罷了
04/25 18:58, 12F
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04/25 21:18, , 13F
原來不需要先冷凍?!!! 沒錯，我以為這樣馬鈴薯會比
04/25 21:18, 13F
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04/25 21:19, , 14F
較快蒸熟~ 原來是誤會一場!!
04/25 21:19, 14F
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04/25 21:19, , 15F
我後來切小丁再蒸一次就OK了，但顏色就...
04/25 21:19, 15F
推
04/26 00:14, , 16F
別切太小丁啦…
04/26 00:14, 16F
推
04/26 00:21, , 17F
冷凍可以，但要記得退冰呀XD
04/26 00:21, 17F
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04/26 02:30, , 18F
BTW聽說馬鈴薯遇冷會析出糖份 會有什麼影響嗎@@
04/26 02:30, 18F
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04/26 02:32, , 19F
整顆蒸的話可在皮上橫畫一圈丟下水 好了泡冷水還蠻好剝
04/26 02:32, 19F
推
04/26 17:40, , 20F
大部份冷凍過的食物會被冰晶破壞結構，所以容易軟嫩
04/26 17:40, 20F
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04/26 17:41, , 21F
要冰凍也要退冰啊，不然電鍋也只是在幫忙解凍而已
04/26 17:41, 21F
推
04/29 23:18, , 22F
我是切小塊泡水再蒸就很容易熟了
04/29 23:18, 22F
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