[器具] STAUB烤雞盤之西西里脆皮烤雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者claire7715 (~claire~)時間10年前 (2016/04/24 23:44)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://claire7715.pixnet.net/blog/post/447161642 好久沒有寫食譜文囉！這篇一定要好好介紹一下，前陣子迷上鑄鐵鍋，對Le Creuset的夢幻顏色簡直雙眼發直，不過我沒有像一些收藏家一樣每一種都買，也只有買幾樣比較會常用的，後來發現一堆人分享Staub更好用，只是我Le Creuset已經有花鍋與烤盤，我就沒有下手Staub的圓鍋，直到我看到這個烤雞盤！這在台灣官網是沒有看到的，可能是我加入了一些鑄鐵鍋社團才發現，然後上網買的，台灣代理商應該沒有進口，但網路上卻好多人在販售唷！這烤雞盤是鑄鐵鍋一體成型，有上琺瑯，所以不可以用鋼刷刷它，另一個顏色是黑色，我比較喜歡這個灰色，所以下好離手就買囉！這鍋子看起來不大，但真的可以放一整隻雞呀！長長的那支就是把雞的屁股插上去，哈哈哈哈哈！雞就可以立起來烤囉！材料準備有：全雞一隻，我建議是土雞或是半土雞，母的更好，會比較肥美。買回來先清洗一下，雖然我買的時候老闆已經幫我洗過，清洗之後把水瀝乾備用。準備愛用的香料，我很喜歡飛馬牌的西西里蒜味香草鹽還有味好美加州風味蒜味胡椒鹽，用這兩個去當這次香料的主味，其他鹽巴、黑胡椒我也是拿來調味用。準備一個乾淨沒有水的鍋子，把全雞放進去，我就開始瘋狂的撒上香料與鹽巴。乾巴巴的香料當然無法塗抹範圍變大，所以加一些料理米酒來幫忙，米酒也可以讓烤雞更香。塗抹均勻後，包含腋下與胯下，哈！就是雞翅下緣跟雞腿下緣都要好好塗抹，還有肚子挖空的地方也要塗抹唷！有些人會放檸檬在裡面，就會有檸檬的香氣，只是我家沒有檸檬就沒有塞屁股了。有時間的話可以幫雞馬一下，按摩入味。其實烤雞這些醃料不用醃太久，直接去烤就很香很好吃，但是為了味道更入味，我就拿了透明塑膠袋靶烤雞與抹料一起放進去，冰在冰箱兩天，應該會更好吃。準備烤雞盤中的蔬菜，我準備半顆洋蔥、1/3根胡蘿蔔、一些芹菜與高麗菜。把蔬菜放入烤雞盤內。然後把冰箱中的醃了兩天的土雞放上去。放入水波爐內，我沒有選擇預熱，直接選熱風烘烤200度，選擇兩層烤盤，先熱風烘烤40分鐘。 40分鐘過去，我稍微查看一下，還沒有把油逼出來，皮是不會脆的，所以依照上面的程序，我又用熱風烘烤40分鐘。第二次再來查看，皮整個油亮的起來，表示油逼出來，皮就會開始脆囉！然後我用燒烤模式再烤4分鐘。烤完出爐！整個客廳都是烤雞的香味！用刀子切開，肉汁都封鎖在裡面，超讚的！而且刀子切雞皮的時候，會聽到超脆的聲音，老公聽到這個聲音就直說要吃那一片雞皮。這是我第二次烤雞，第一次烤的時候，老公一直想要吃，所以只有烤一小時就出爐，皮的顏色沒有像這次這麼金黃漂亮，也沒有像這次醃了兩天入味，雖然仍是好吃，可是跟這次的比，真的有差異。這就是第一次烤的，顏色沒有這麼漂亮，而且只有一小時，所以雞腿內側沒有熟透，後來又加烤快一小時。 Staub烤雞盤的設計，其實就是讓雞油逼出來，就很像外面的鋼管雞一樣，這樣皮才會又脆又好吃，如果只是放在一般的烤盤，烤盤那邊接觸的雞皮，就會因為油而軟爛，吃多會有點膩。下方的設計，是可以放入蔬菜，雞油滴下來沾著吃也還滿有味道，不過這部分我還沒找到一個平衡，因為我都是一開始就放進烤箱，蔬菜都烤得爛爛的，口感沒有很好，除了洋蔥與胡蘿蔔是非常OK！花椰菜則是會太乾，或許要在最後五到十分鐘再放蔬菜會比較好唷！有了這個神兵利器，我家就不用買外面的烤雞囉！ -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.5.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461512650.A.568.html ※ 編輯: claire7715 (61.231.5.208), 04/25/2016 00:01:03