[食譜] 桂竹筍炒肉片

看板cookclub (烹飪DIY)作者Leia (@UCSB)時間10年前 (2016/04/25 12:43)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版: http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/447212924 (其實圖只有一張) 材料: 桂竹筍 3~5支, 先直剖4份, 再切5cm長五花火鍋肉片約150g 蒜頭2~3顆拍扁作法: 1. 不沾鍋稍微熱鍋 2. 把五花肉片排在鍋子裡煎熟 (不要任意翻動) 3. 肉片出油後, 把蒜頭放在豬油上煎 4. 肉片差不多熟時, 翻炒一下 5. 放入桂竹筍, 撒一匙鹽, 一點味精, 加約2小匙蠔油或蔭油或甜醬油, 翻炒均勻, 蓋上鍋蓋轉小火 6. 悶煮約2分鐘, 開蓋翻炒一下, 即可起鍋說明: 1. 煮筍子要油一點, 不然胃不好的人吃了容易胃痛, 胃很好的人吃太多也可能胃不舒服. 因此, 筍絲控肉是很常見的料理, 主要是要取肉的油脂來煮筍. 桂竹筍我最常拿來跟五花肉一起紅燒. 不過因為冰箱剛好有一堆五花肉片, 所以用肉片來炒筍子. 竹筍炒肉絲也是常見的筍料理, 如果你要炒肉絲, 桂竹筍直剖時就要切細一點切成筍絲, 我炒肉片, 所以筍也切成肉片般的大小. 2. 因為五花肉已經很多油, 不想再多加油, 所以我用不沾鍋不加油直接煎肉片逼出油脂來炒筍. 若是用不鏽鋼鍋, 鍋子燒熱一點, 應該也是可以不加油直接煎肉. 3. 步驟5的蠔油/蔭油/甜醬油等, 是為了加一點甜味進去, 味道會鮮甜許多! 如果沒有這些醬料, 用醬油+糖代替. 也可以直接用醬油代替鹽調味, 也很好吃! 4. 筍子很吃鹽, 同樣一盤大小的炒筍跟炒青菜, 筍需要的鹽量大概是青菜的1.2~1.5倍. 筍子要起鍋前最好先試吃看看夠不夠鹹. 5. 可以加一點辣椒片, 或是在爆香蒜頭時, 加辣豆瓣醬一起炒香之後再炒筍, 香辣口味最涮嘴! 無奈小孩不吃辣我沒辦法. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.42.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461559423.A.466.html