[食譜] 自製高湯食譜及分裝方式分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者codeblue (紙菸)時間10年前 (2016/04/25 14:15)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://abbv.pixnet.net/blog/post/214880137 趁著VIVE同樂會，順便來熬點高湯吧！無論是煮粥，煮湯，或是平常料理添加都很好用。上次大家很驚訝我怎麼能封好滷汁，這次我拍下操作做成給大家參考。一手要拿相機空氣跑的有點多，正常可以封的更好哦！真空機封肉品心得文在這： http://abbv.pixnet.net/blog/post/208970116 步驟如下，建議搭配圖片使用(圖片內都有說明) 1,準備高湯食材，有人說高湯會熬出重金屬，如果能夠大家盡量選養殖有檢驗報告的。豬骨是必備的，另外一種可以搭配魚骨或是蔬果都很合適。本次我選用豬骨加無毒海鱺魚骨以及一顆洋蔥剖半。 2,水加到八分滿，中大火煮到滾，加入一碗冷水到九分滿煮滾後轉小火做第一次的撈渣。 3,撈渣後加入調味料，再煮15分鐘，材料一共可以利用三次 (等把湯撈出後剩餘材料加水再重新來過就可以囉！我家冰箱不夠大，熬完三次的量就是冷凍庫的緊繃，位子夠大的可以試試極限是幾次XD) 大家可以依照個人需求添加調味料，如果有要給寶寶的副食品可以預留一些沒調味的使用。要調味的話比例如下：(不用烹大師可以改成鹽or香菇粉) 鹽：烹大師：糖：１：１：１調味完請先測試味道，偏鹹一點點沒關係，反正料理的時候通常會再加水。 4,準備過濾袋套在鍋子上準備放涼高湯我選用豆漿袋，每次用完洗淨曬乾即可重覆使用。 5,將鍋子or容器放到水中加強散溫，可以適量加一些冰塊比較快 6,使用真空機的重點，封口不能濕不然封不緊。我們把袋子反折，折多一點沒關係，大概可以折1/4~1/3左右。以虎口套入固定袋子，把放涼的高湯小心盛入到剩餘袋高的7-8分滿 7,將反折的袋口折回來，從底端慢慢推仔細排除空氣(你可以看到高湯區都沒有空氣了) 接著把袋口合好把高湯袋平躺靠在機器側邊，要注意高湯袋的高度不要高過機器側邊才不會滿出來哦 8,都沒問題後就準備封口了(選用基本的封口模式不用抽真空哦)，我們選一隻手按壓好袋口保持平整，另一隻手闔上真空機，先夾到手上沒關係，手再小心的退出，手指要壓到最後。 9,整齊排好進冷凍庫凍起來。 -- 兩人，四貓，美食，烹飪，烘焙，生活，小日誌! 我的痞客邦：http://abbv.pixnet.net/blog 臉書聊聊天：https://www.facebook.com/bigooday ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.33.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461564911.A.E0D.html