[問題] 豬排與牛排差異
最近入手了大烤箱，想試看看類似sunday roast的料理
但是第一次都有點怕怕的
想說用比較便宜也比較方便取得的豬肉試試手
卻發現好像豬肉就很少 一大塊先煎後烤
再一片片切下來的料理方式
是因為肉質本身的差異嗎？
如果我以牛肉的調理方式完全複製到豬肉上 會有問題嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.34.15
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所以說 是豬排不能不全熟的緣故？
※ 編輯: Mikoto41 (101.11.34.15), 04/25/2016 16:45:53
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恩… 剛剛找了一下 原因歸納完有兩點
1.豬肉的生菌數及寄生蟲所造成的危害較牛肉多且大
2.豬肉全熟後在口感上不會像牛肉轉硬 且不熟之豬肉易有咬不動之情況
※ 編輯: Mikoto41 (101.11.34.15), 04/25/2016 16:51:09
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我們老師以前有去學校附屬屠宰場 等豬放血出來在那裏接回去做實驗
聽說生菌數高到不行…
所以修正料理方式
在烤箱部分以烤到全熟為準
其餘方式不變應該就可以了？
※ 編輯: Mikoto41 (101.11.34.15), 04/25/2016 16:57:57
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