[食譜] 香菜醉雞捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/04/28 18:01)推噓1(1推 0噓 0→)

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大家好，我是野和尚圖文請見→http://goo.gl/JElqBF 醉雞是我覺得一道簡單容易又好吃的菜色最簡單的做法就是將去骨雞腿肉泡在酒裡一晚隔天加鹽加蒜頭進電鍋蒸熟即可光這樣做味道便已相當不錯尤其在同時要煮飯的晚餐時光是道可以替主婦們節省時間的一盤菜（把湯汁凍剝下來灑一些在肉上）我這次的做法則是加了一點變化希望在除了雞肉、蒜頭及酒三種味道之外還有一些其它的層次所以我加了香菜以及辣椒都是一些台灣家庭廚房常見的辛香料當然，做菜是非常自由的也可以換成蔥段或是紅蘿蔔洋蔥或是蘆筍也沒什麼不行甚至是九層塔也行不過要考慮到的是九層塔的葉子在蒸過後其實會變黑、爛爛的所以對我來說就沒那麼列入考慮了但若是要在完成後做為增加香氣倒是很合適另外就是這次的做法用「捲」的方式將香料包入雞肉中其中有個小訣竅就是將雞皮掀開2/3，保留1/3黏在肉上這樣可以將肉包得更嚴密又不容易掉同時，醉雞還有個我自己很喜歡的特色就是它是一道更適合「冷食」的菜色蒸過的湯汁在冷藏後會凝結成凍吃起來的口感也多了一層趣味湯汁還很下飯呢【香菜醉雞捲】（約1-2人份，製作時間約10分鐘，不含醃雞肉及蒸製的時間）食材去骨雞腿肉約500G （想知道我怎麼去骨的捧油請點選影片）米酒適量（若有黃酒或紹興更好）蒜頭約一球大辣椒 3根（不辣的那種）香菜約2束（根切除、洗淨）鹽適量黑胡椒適量醬油約1小匙做法 1、去骨雞腿肉以酒醃一晚（酒蓋過肉）（我剩下的米酒太少了，不然酒味應該要更重的） 2、香菜直接對折、辣椒去籽切長條、蒜頭取約3瓣拍開去皮備用，剩下的全部壓成泥（這時候就會覺得有個壓蒜器真是太方便了） 3、將雞腿肉的皮掀開約2/3 （遇到筋膜就用刀幫個忙，或輕輕撕開，最後一段不要撕開喲） 4、將香菜、辣椒、蒜泥排在肉的那一面灑上鹽、黑胡椒捲起，最後用雞皮包在最外圍（輕輕捲起就好，會有點滑是很正常的） 5、將捲好的雞腿肉排在盤內放上拍開的蒜瓣，淋上一小匙醬油入電鍋，外鍋一杯水蒸熟（我有把剩下的醃酒倒入，也可以不倒沒關係） 6、取出放涼後，送入冰箱冷藏至少30分鐘（蒸熟後的模樣，還未冷藏） 7、取出切片即可備註有二個小tips 一個是為了好包，可以先用刀背將雞腿肉較厚的地方拍薄讓整片厚薄度一致，這樣會比較好包另一個是最後可以用棉繩將雞腿肉捆起就確定不會散不過不捆也沒什麼差就是了話說如果有枸杞的話也可以在入電鍋前加味道會很香哦 -- 要斷稿了@@ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.45.209 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461837685.A.741.html